Reseña Actividad Taller de Profesores - Agosto 28

Hacia mucho que no habia una actividad, bueno la verdad es que no fue hace tanto, pero como he estado tan ocupada con las asignaciones pues me habia desconectado por completo.

El sabado pasado nos invitaron a participar para la preparacion del almuerzo. Llegue a las 6:45 am y esta el Chef Paco junto a Ismael, ya casi tenian el desayuno listo. Pronto empezaron a llegar nuevos estudiantes :D que alegria, mas ayuda. Creo que fueron casi 7 estudiantes nuevos, todos de la clase de laboratorio de Chef Patrick. No pude recopilar los nombres de todos. Pero aqui estan a los que le pude sacar fotos.

Aqui estan los mejores prepas del mundo .... Se les agradece la ayuda :D
Aqui estan Nadhira, Christofer, David y Yanelis.





Aqui en el buffet
Maria, Mario, Nadhira, Jose Carlos y Yanelis





Aqui nuestro Profesor Chef Patrick (riendose)





Aqui nuestro Profesor Chef Paco (casi no se le ve la cara pues yo tome mal la foto oops)





Aqui la nueva Kitchen Manager la Senora Ilia (no se el apellido) pero se porto muy bien con nosotros los estudiantes.





No falta nuestro amigo veterano que este semestre llego sin las trencitas, Don Victor :)



Otra vez Maria E. Morales junto a Yanelis, esta vez en la preparacion de las habichuelas.





El menu: Pollo asado con gravy de romero, congri y amarrillos. Postre tres leches. Aqui una foto de la preparacion de el congri.





De el pollo puedo dar fe de que estaba exquisito, no de el congri pues tenia carne de cerdo, pero a todo el mundo en el buffet le encanto y regresaban por mas. Mission acomplished!!!

Quieres salir en el periodico Primera Hora

Si? Pues por favor comunicate con el Profesor Patrick Escobar o con nuestra compañera Sara Rosso para mas detalles. Animate!!!

Laboratorio baking 3

Bueno hoy la clase paso tan rapido que ni cuenta me di, que ya casi estaba el grupo proximo esperandonos en la puerta. Lo mas que me gusta de la clase es que el profesor nos dividio en 4 grupos, dandonos a cada grupo una receta, pero podemos participar en el proceso de todas las recetas.


Hoy hicimos la masa de Soft rolls y la otra masa diferente era la del challah bread. Hoy no lo hicimos a mano asi que en tan solo 10 minutos ya teniamos lista la masa para entrar al proofer para su fermentacion.

Ver el video de baking #1815 fue de mucha ayuda ya que una vez te aprendes de memoria los pasos, solo tienes que saber los ingredientes del producto, ya que el procedimiento es el mismo.

Pasos para hornear pan

Scaling - Se pesan los ingredientes
Mixing
Fermentation
Folding
Dividing
Pre shaping
Bench rest
Shaping
Final fermentation
Scoring
Baking
Cooling

Solo hay que memorizarlos y por supuesto tengo que practicar un monton para lograr que me salga igual como el que hicimos hoy. Pero en la practica esta la perfeccion, o no?

Aqui varias fotos de los productos que hicimos hoy....

Los sticky buns (cinnamon rolls pero con caramelo de azucar morena y pecans en la parte superior) mmmm (heart attacks )





Pan challah (braided bread)..





Hicimos pretzels, es super divertido, luego se les paso mantequilla y azucar con canela..





Los cinnamon rolls (no pude tomar fotos del producto final pero llevaba un icing de queso crema...

Bueno eso es todo por ahora ....

Laboratorio baking 2













No tuve tiempo para escribir sobre el primer laboratorio de baking donde hicimos pan frances. La clase la pasamos super. En el segundo laboratorio confeccionamos varios panes. Dinner rolls, Hard rolls, Pita bread, Soft rolls.



















Mi amigo Angel Diaz en Primera Hora

"Cheesecake" con salsa de fresa

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA
miércoles, 25 de agosto de 2004

Ángel Díaz, natural de Trujillo Alto, cursa estudios conducentes a un grado asociado de artes culinarias en la Universidad del Este en Carolina. La receta que hoy te presentamos, "cheesecake" con salsa de fresa, es un postre que endulzará tu paladar. ¡Buen provecho!

"Cheesecake" con salsa de fresa

Ingredientes para el salsa de fresa

3 fresas
1/4 taza de crema espesa
3 cucharadas de azúcar
Ingredientes para hacer el "crust"
1/2 libra de galletas "graham"
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla derretida
Ingredientes para hacer la mezcla del "cheesecake"
1/4 taza de fécula de maíz (maizena)
1 1/2 tazas de azúcar
3 barras de queso crema
4 huevos enteros
1 yema de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de crema espesa

Procedimiento para el "crust"

Tritura las galletas en un procesador de alimentos junto con la azúcar hasta que estén finas. Añádele la mantequilla y mézclalo hasta que se incorporen.

Procedimiento para la mezcla del "cheesecake"

Cubre el fondo y los lados de un molde con una capa fina de mantequilla. Echa la mezcla de galletas en el molde y distribúyelo uniformemente. Coloca el molde en un horno a 350° F por aproximadamente unos 7 minutos. Retíralo y déjalo enfriar antes de llenarlo.

Mezcla la fécula de maíz y el azúcar. Luego, combina el queso crema con la mezcla de azúcar en un envase de una mezcladora eléctrica. Combínalo hasta que haya una mezcla suave.

Combina los huevos enteros, la yema, la vainilla y el jugo de limón. Añade la mezcla en tres pasos y cada vez que la añadas y se haya incorporado completamente, vas limpiando los lados después de cada adición.

Añade la crema espesa limpiando los lados cuando sea necesario.

Echa la mezcla en el molde. Cocina en un horno a 300° F de 60 a 90 minutos o hasta que el centro esté listo. Se recomienda verificarlo a los 60 minutos. Refrigera el "cheesecake" por un mínimo de 5 horas o hasta el otro día.

Procedimiento para el salsa de fresa

En una mezcladora, echa todos los ingredientes. Cuando esté lista la mezcla, colócala sobre el "cheesecake".

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257- 7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.

Comienzan las clases

Hoy comenzo el primer semestre del 2004-2005. Lamentablemente no vi a muchos companeros del semestre pasado :(. En mi laboratorio de Baking solo hay 6 estudiantes de nuestro grupito; Maria, Sara, Vicky, Edgardo y Angel, todos nuestros viejos companeros estan en otros cursos. Que lastima pues la pasabamos super bien.

Espero que ya la semana que viene, vengan todos a los que no les he visto el pelo desde mayo..... jejejej.

Aqui la unica foto en grupo que pude tomar hoy, luego tomare mas....
Empezando por la izquierda Angel, Waleska, Maria, Vicky y Edgardo.






Orientacion para estudiantes activos de la ISTHM en la UNE

Ohh que lastima que no hayan ido muchos de mis companeros. Lamentablemente solamente habiamos 6 estudiantes de nuestro salon de clases. Maria, Waleska, Giselle, Israel y Orlando.


Sinceramente la orientacion estubo buena. La primera parte de la orientacion fue internacional ya que se tradujo en 3 idiomas. Lo que el decano Omar Pagan decia, lo tradujeron; en ingles la profesora LaFontaine, en italiano el profesor Sandro y por ultimo en frances, el profesor Joaquin Martinez. Los felicito pues les quedo muy bien.

Foto de los cuatro profesores en la traduccion a 3 idiomas...

Luego pasaron a presentarse los empleados administrativos, explicandonos sus funciones y como nosotros podiamos solitar ayuda de ellos. Primero presento Zoraida luego Heidi, Alicia, Indrani, Ricardo y el decano.

Muchas cosas nuevas este semestre sobre todo cosas buenas para nosotros los estudiantes. A ver si me recuerdo pues no tenia donde hacer los apuntes.

1. El equipo de las cocinas que estaba dañado fue arreglado.
2. Las cocinas fueron limpiadas.
3. Habra unos'"lockers" para los estudiantes en la pared frente al almacen. Estos podran ser usados para dejar nuestras pertenencias mientras tomamos nuestos laboratorios.
4. La administracion tiene planes para empezar un certificado de Pastry Chef quizas empieze para enero del 2005. Asi que vayan haciendo planes que ya muchos creemos que nos quedaremos otro año mas.
5. Se realizara un concurso culinario entre los estudiantes de la UNE.
6. Un concurso de Bartending.
7. Habra otro concurso para las casas de jengibre en diciembre.
8. Los ganadores del concurso culinario pasaran a participar en competencias culinarias con otras escuelas culinarias de Puerto Rico.
9. El proximo 23 de agosto puedes traer tu resume, pues estaran entrevistando en el Demo Kitchen la gente del nuevo Macaroni Grill de Plaza las Americas y estaran buscando personal para todas las posiciones.
10. Tambien vendran reclutadores de Disney asi que tienen que estar pendientes con Indrani para mas detalles. Ella dara una orientacion al respecto. (sera anunciado)
11. La mejor de las noticias es que habra un concurso donde escogeran a cinco estudiantes de la ISTHM para que participen en un intercambio con la Universidad de Peru. Ellos pagaran, pasajes y estadias por dos semanas. Cool, no? Bueno eso es ya mismo pues es en Octubre. Para participar tienes que tener mas de 3.00 de promedio, ser mayor de 18 años, tienes que hacer una presentacion para los estudiantes de Peru de tu concentracion, los temas son (el sabor puertorriqueño, los sitios turisticos de PR y las bebidas mas populares de PR). Eso si para ganar hay que hacer un ensayo de por lo menos dos paginas sobre este tema: ¿Como la internalizacion ayuda al progreso y desarrollo académico de los estudiantes de Turismo?. Bueno ya lo saben, asi que ha escribir se ha dicho!!!!!!
12. Bueno Indrani tambien hablo de muchisimas oportunidades para hacer nuestras practicas en o fuera de Puerto Rico. Hay hasta posibilidades de hacer la practica en España y en Italia (aprendiendo italiano ademas de comida de Tuscany).
13. Tambien hay oportunidades de internados en Disney, en NY de por lo menos 4 meses. Ellos cubren todo, vivienda y alimentos, pagando como $300 para gastos personales.

Bueno por ahora de eso es lo que recuerdo por ahora. Bueno manana los que tengan el laboratorio de Baking, sepan que no tienen que utilizar el uniforme, nos lo confirmo Alicia Rivera.

Reseña actividad Asociacion de Mujeres Chef de Puerto Rico

Estoy escribiendo esto muy tarde por que me tome un dia para solo descanzar y disfrutar de las olimpiadas :D.

Aqui la unica foto que le tome a una de nuestras compañeras (Lourdes) junto a la Chef Marisol..

Y por ultimo Tanya la mejor recepcionista del mundo que por casualidad trabaja en la UNE :)
estaba trabajando en el quiosco de informacion sobre nuestra escuela.

El pasado sabado llegamos super temprano (6 am) al Tropimar en Isla Verde. Los estudiantes presentes fueron; Lourdes, Sara, Carlos, Jorge y yo. Lamentablemente no tuvimos tiempo para disfrutar del seminario pues a la vez que las chefs hacian su demostracion de cocina, nosotros estabamos en la cocina adentro haciendo las preparaciones para la degustacion de la manana. Se degustaron todos los entremeses hechos por la Chef Marisol. Hicimos Brushetas con tres distintos toppings, relish de tomate con albahaca, tapenade (pure de aceitunas y anchoas) y de setas salteadas.

Luego de esto pasamos ha servir los 130 platos. Ademas se sirvieron para degustacion; Langostinos, pasta con salsa de tomate, pico de gallo y ostras con chorizo.

Cuando terminamos el trabajo de por la manana (10 am) pasamos seguido a hacer las preparaciones para el buffet. Aqui el chef preparo Pollo Cocoban, se sirvieron todos los entremeses que fueron confeccionados por los chefs en el area de demostracion.

Tuvimos un break asi que aproveche para sacar varias fotos del "carving"de alimentos y aqui los tienen....

Primero una de las mas bonitas, una cesta hecha con una calabaza..

Aqui tenemos una flor hecha con zanahorias (muy linda)

Flores hechas de "beets" (remolachas)

Un melon convertido en un barco rellono con pinkgratefruit ...

Rosa hecha en watermelon..

Reportera de Primera Hora

Esta es Cristina la reportera del periodico Primera Hora. La foto la tire el pasado jueves cuando fue para hacer la seccion Gourmet para todos que sale todos los miercoles en ese periodico.





Los unicos estudiantes que pudieron participar fueron Lourdes quien presento un plato con arroz apaellado con pollo y habichuelas guisadas y Angel quien presento su famoso cheesecake. Asi que el proximo miercoles esten pendientes para que vean a Lourdes.

De compras para el comienzo de clases

Hoy fui de compras para conseguir las cosas que me faltaban para el laboratorio de baking que empieza el proximo martes a las 7:00 am. Primero fui a ver si encontraba buenos precios en Bed Bath & Beyond pero la verdad es que todo estaba muy caro. Pero despues me acorde que en San Juan podia conseguir un descuento con mi ID de la universidad, asi que me fui rumbo a John Napoles. Antes de llegar a mi destino, pare en la tienda que esta cerca que se llama Rubero y para mi sorpresa vi que tenia de todo. Consegui los bowls scrapers, el cuchillo de pan esta vez no lo compre Wustof, por que en realidad no es un cuchillo que le valla a dar tanto uso. Vi que tenian el cuchillo santoku que yo queria comprar en internet.

En internet este cuchillo me salia en $86.95 sin incluir el shipping. El precio que tenia en la etiqueta era de $88 y pico pero el muchacho que me atendio me dijo que me podia bajar el precio que ese era el cuchillo de la chica de 40 minutos (30 minutes meal Rachel Ray). Anyway lo bueno de todo fue que me lo bajo a $66 asi que le arranque la mano :D. Lo bueno de esta tienda es que te dan un descuento sin tu pedirlo, asi que no puse en practica toda mi experiencia de regateo que aprendi viviendo en Turquia jejejjeje.













Madeline Guadalupe en el periodico Primera Hora

'Hunkar begendi'

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA

miércoles, 11 de agosto de 2004

Madeline Guadalupe, natural de Canóvanas, cursa estudios conducentes a un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Para aquellos que gustan de la gastronomía turca, hoy Madeline nos presenta una receta muy original.

"Hunkar begendi"

(La delicia del Sultán)

Carne con puré de berenjenas

Ingredientes para el puré:

3 a 4 berenjenas medianas
 asadas
1 seta portobello rebanada
3 cucharadas de harina de
 trigo
4 cucharadas de mantequilla
1 shallot bien picadito
1 pizca de nuez moscada
1 diente de ajo machacado
 sal y pimienta a gusto
2 tazas de leche
Ingredientes para la carne
1 cucharada de aceite de oliva
3 o 4 minute steaks de carne de res
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de pasta de tomate
sal y pimienta a gusto

Procedimiento para el puré:

La mejor manera de asar las berenjenas es en la llama de una estufa de gas, pero si no tienes puedes usar el horno a 400° F hasta que estén bien suaves. Como sugerencia, también puedes dejarlas en el BBQ hasta que estén suaves y la cáscara esté negra. Luego, las dejas reposar antes de retirarles la cáscara. Una vez hecho esto, maja las pulpas con un tenedor.

En un sartén coloca la mantequilla y el ajo. Sofríelas hasta que estén suaves. Retira las setas del fuego y colócalas en un envase.

En el mismo sartén, añade más mantequilla y cocina los shallots hasta que estén traslúcidos. Después, añade la harina y muévela constantemente hasta formar una pasta. Añade la leche y mueve constantemente hasta que espese. Cocina por lo menos 10 minutos a fuego mediano.

Sazona a tu gusto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añade las setas que ya estaban salteadas y mezcla con el puré de berenjena.

Procedimiento para la carne:

Pica la carne en lascas finitas y adoba con ajo, sal y pimienta.

En un sartén, coloca un poco de aceite de oliva. Pasa la carne por un poco de harina. Luego, quítale el exceso y sofríela en el sartén hasta que estén cocidas. Como sugerencia, puedes añadir una cucharadita de pasta de tomate mientras las cocinas.

En un molde de lasaña, coloca una camada de la mezcla de berenjena. Luego, la carne y después, la berenjena. Puedes preparar varias camadas hasta terminar con la berenjena. Cocina por 15 a 20 minutos en el horno a 375°F hasta que esté dorada. Deja reposar antes de servirla. Si deseas, puedes polvorear con queso antes de hornear.

Reunion de profesores de la UNE


Hoy estuvimos participando en una actividad de alrededor de 100 profesores de la universidad. Hoy trabajamos, Lourdes, Sara y yo ayudando a nuestro profesor, el Chef Patrick Escobar.

El menu de hoy fue:

Para el almuerzo el Chef cocino un arroz apaellado con pollo y habichuelas guisadas

Para manana el menu sera:

Rib eye con papas asadas con romero

Hoy hubo mucho trabajo y sali bastante cansada, pero la verdad es que me diverti mucho y la pase super bien.

En esta universidad hay gente buenisima que tratan a uno de maravilla. Antes de empezar las clases voy a tratar de publicar aqui las fotos de ellos y ellas :).

Bueno manana les pondre mas fotos de la actividad.



Invitacion VIP en el correo

Hoy recibi mis notas Yayyy!! Ademas recibi una invitacion VIP para una actividad para los estudiantes el dia 16 de agosto. Que emocion, ya casi empiezan nuevamente las clases y por lo que he visto hasta ahora, vienen muchos estudiantes nuevos. En fin que me llevare la camara para retratar a todo el mundo.

Pasion por la cocina

Parte del reportaje:

Pasion por la cocina





De nada vale pertenecer a una asociación si se desconoce cuál es el propósito ulterior de la misma. "Nuestra meta es promover el desarrollo y educación de cada miembro y también levantar la imagen de todos aquellos relacionados con las artes culinarias", comenta Marisoll. Con esto en mente, la asociación ha planificado seminarios sobre distintos temas, además de intercambios culturales dentro y fuera de la Isla con conocedores de la cocina de otros países. También tienen previsto realizar actividades que les permitan crear un fondo de becas. "Este último es uno de los aspectos que más nos entusiasma porque queremos ayudar a jóvenes que interesen formalizar estudios en este campo".

Por otro lado, la asociación tiene gran interés en involucrarse en eventos sociales y culturales. "No queremos permanecer aislados de la comunidad. Sabemos que es importante aportar. También vamos a tener al menos de cuatro a cinco talleres al año para el público en general".

Finalmente, la experimentada chef reconoce que éste es sólo el principio y que para poder hacer realidad todos sus planes y metas todavía queda largo camino por recorrer. "Lo más importante es lanzarse y eso es lo que estamos haciendo. Esperamos recibir el apoyo de más mujeres que, al igual que nosotras, sientan gran pasión por la cocina".

Para más información sobre el taller Entremeses exquisitos y algo más... puedes comunicarte al 787-758-9927.

Ayer en el periodico Primera Hora un reportaje sobre las chef miembro de la asociacion de Mujeres Chef de Puerto Rico, anunciando el seminario de entremeses en el cual tendremos la oportunidad de participar. Yay!!! La foto que pusieron en internet es muy pequena y casi no se ve Chef Marisol, asi que les pongo unas fotos mejores :) tomadas en la actividad 12 chefs y 1 cena el pasado 17 de mayo. (para leer la reseña de esta actividad, busca bajo el link que dice mayo).

Victor Vazquez en Primera Hora

Ensalada de granos con pollo

Gourmet para todos

<>PRIMERA HORA > A TU MANERA miércoles, 4 de agosto de 2004 Víctor E. Vázquez Ortiz, natural de San Juan, cursa un grado asociado en artes culinarias. La receta que hoy presentamos, Ensalada de granos con pollo, es un platillo refrescante para esta época calurosa. ¡Buen provecho! Ingredientes para la ensalada: 1/2 taza de garbanzos 1/2 taza de frijoles negros 1/2 taza de habichuelas blancas 1/2 taza de habichuelas rosadas 1 taza de habichuelas tiernas 1/2 taza de cebolla bien picadita 2 cucharadas de cilantro 1 tomate mediano bien picado 1 pimiento rojo bien picadito 2 pechugas a la parrilla picadas en trozos 1/2 taza de aceite de oliva hojas de lechuga para la base de la ensalada sal y pimienta a gusto Ingredientes para el aderezo: 1/2 taza de vinagre 1 diente "shallot" picadito 1 diente de ajo grande 2 cucharadas de miel Procedimiento: En un envase de ensalada, mezcla todos los ingredientes y sazona a gusto. Luego, para el aderezo, mezcla el vinagre, el "shallot", el ajo, la miel y sazona a gusto. Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373 etx. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.

Equipo necesario para Lab. Baking 1

La lista de equipo necesario para el laboratorio de Baking 1

• Bech Scraper

• Bowl Scraper

• Bread Knive
• Paring Knive
• Chef Knive
• Espátula para decoración de bizcochos, derecha
• Espátula para decoración de bizcochos, curvada (upset)
  
• Puntas de decorar bizcochos
• Plain
• Star
• Brocha de pastelería
• Tijeras
• Pelador de vegetales
• Batidor de mano - whisk
• Manga de repostería - pastry bag

Sharpies
boligrafos, navaja y una calculadora

Let's start shopping!!!!!!

Vacaciones

Extraño la universidad, extraño la universidad, extraño la universidad!!! Ay que horrible estar sin hacer nada. La verdad es que no puedo! Sí el descanzo me viene bien, pero me hace mucha falta tomar clases.

Por lo menos me invitaron a una actividad con la Chef Marisol asíi que por lo menos tengo algo super interesante que hacer antes de que empieze la universidad. Las clases empiezan el martes 17 de agosto.