Saturday, July 31, 2004

Plaza Food Fest - Sabado


Hoy fui de paseo para Plaza y fui a visitar a nuestro profesor Chef Patrick, que ha estado trabajando en el quiosco de Pam cocinando desayuno, almuerzo y cena. A la hora que fui, estaba empezando a cocinar un arroz chino. Plaza estaba llena de gente. Lamentablemente no llege temprano para poder probar lo que estaban cocinando del Instituto de Banca. Termine comiendo en un nuevo restaurante de ensaladas, pero no me gusto mucho. Por dos ensaladitas y una sopa termine pagando 20$.


Encuentro con los 90's



Estaba yo en Borders con Ahmet esperando a que el jugara ajedrez y de casualidad miro para las sillas del cafe, y veo a Johnathan Dwayne. Ahhhh que recuerdos! La verdad es que el chico se conserva igual que hace una decada. Recuerdo las veces que mi amiguita Sylvette y yo nos ibamos de party para el Expo del Hilton a bailar New Wave hehehhe. Que viva el New Wave, Que viva Johnathan!!!

Friday, July 30, 2004

Plaza Food Fest - Chef Enrique Pinero

Hoy estuve presente en el Food Fest ayudando. Esta vez fue el Chef Enrique Pinero junto al Chef Aymat. El plato que confeccionaron hoy causo sensacion entre los presentes. Filete de Rodaballo envuelto en prosciutto sobre un bizcocho de amarillos con salsa de gaunabana. Tambien se sirvio un stir fry de vegetales (gandules, repollo y pimientos). Quedo muy rico (por lo menos lo que probe; el bizcocho y los gandules)

Felicidades profesores Pinero, buen trabajo.

Thursday, July 29, 2004

Aileen y su nuevo trabajo!!!

Estoy muy contenta pues mi amiguita logro conseguir un trabajo en el Hotel Ritz Carlton, donde trabajamos el pasado junio. Me conto que trabajara en el area de banquetes. Te felicito de todo corazon, y te deseo lo mejor. Te mereces eso y mucho mas......

Saludos a todos alla.. a Julio, Eric, Chelo, Jonathan, Janette, Ernesto y a Charlito por supuesto.


Wednesday, July 28, 2004

English o Espanol?? Ese es el dilema!!!

Ahora que tengo una visitante (Sara) heheh, no se si escribir mi blog en ingles todo o en espanol. Se me hace mas facil redactar en ingles, pero como quiero recopilar los reportajes de los periodicos locales creo que Espanol sera la solucion. Disculpen los acentos, lo que pasa es que en la computadora no hay keypad extra y para poner un acento necesito por lo menos 20 segundos extras cada vez que escribo uno.

Manana por fin termino las clases de verano. Necesito unas buenas vacaciones!!!!. Hoy trabaje parada mucho tiempo y me duelen las patitas hehehhe

Jorge Colon en Primera Hora

PRIMERA HORA > A TU MANERA

Jorge Ricardo Colón Manzano, natural de Aibonito y de 19 años de edad, cursa un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. La receta que hoy presentamos, Pasta a la Z, es ideal para aquellos amantes de las setas.

Ingredientes:

2 tazas de pasta cocida

2 dientes de ajo machacados

2 shallots bien picaditos

5 setas regulares, rebanadas y frescas

1 seta portabello fresca picada en lascas

1 taza de setas variadas en rebanadas. Puedes utilizar: shitake, crimini, oyster o morel.

4 cucharadas de mantequilla

3/4 taza de crema espesa

1/4 taza de brandy o sherry

1/2 taza de queso parmesano

1 cucharadita de cebollines bien picaditos

Lamentablemente Primera Hora publico en internet la foto incorrecta para la receta de Pasta a la Z ya que esta foto es la de mi receta de Hunkar Begendi ooopsss :).

Procedimiento:

Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del empaque. En un sartén, derrite la mantequilla y añade los shallots y el ajo machacado. Luego, añade todas las setas al sartén y cocina por un minuto a fuego mediano moviéndolo constantemente. Añade el brandy y después la crema espesa. Deja cocinar a fuego mediano hasta que la crema se haya reducido y esté más espesa. Finalmente, mezcla la salsa con la pasta y añade el queso y los cebollines.

Tuesday, July 27, 2004

Reseña del periodico El Vocero del Profesor Patrick Escobar

Variado el "Plaza Food Fest"
Por: Rita Portela López
Redactora ESCENARIO

Con el toque criollo que lo caracteriza, el chef Patrick Escobar, profesor de la Universidad del Este, confeccionó, en la mañana de ayer, una paella de granos y carnes como parte de los actos de apertura del "Plaza Food Fest".

El plato, que atrajo a varios curiosos, por los olores, los colores y hasta las ganas de probar un poco, consistió de la mezcla de cebolla, ajo, aceite de oliva, jamón, cerdo, chorizo, habichuelas blancas, negras y garbanzos, caldo de res y pollo, sazón con achiote, azafrán, sal y pimienta.

El experto mostró a los presentes la manera correcta de preparar una paella, paso por paso. Mientras unos anotaban sus sugerencias, otros se quedaban ensimismados en la mezcla de la comida.

Cabe señalar que adjunto con la muestra de la deliciosa paella se repartió la receta para que los asistentes pudieran emular la creación del chef.

Escobar insistió en que era un plato muy sencillo que podía confeccionarse en menos de una hora. ESCENARIO tuvo la oportunidad de dialogar con el chef y éste comentó que la paella criolla va muy bien con la temporada.

El "Plaza Food Fest" continuó con un itinerario cargado de actividades. Entre éstas figuraron una presentación de los cocineros del restaurante Ocean Garden Buffet, a las 3:00 p.m., seguidos a las 5:00 p.m. por el mixólogo Jorge López y su Tropibar Shop y finalizando, a las 6:30 p.m., con las creaciones del chef Roberto Ruiz del restaurante Rincón of the Seas.

Durante la semana se continuarán llevando a cabo variadas actividades relacionadas a la experiencia culinaria. Estas culminarán el próximo domingo 1 de agosto con la presentación del grupo de "Chefs del Futuro del Pueblo".



El itinerario para el día de hoy será el siguiente:



Martes 27 de julio

o 8:30 a.m. Degustación de café, Encantos de Puerto Rico

o 3:00 p.m. Demostración culinaria por el restaurante D'Lights, Plaza Las Américas y Telemundo por la Mañana, Canal 2

o 5:00 p.m. Charla de vinos impartida por Antonio "Tito" Colorado de Chateau Rouge, Plaza Las Américas

o 6:30 p.m. Demostración culinaria por Pedro Alvarez, chef pastelero ejecutivo del Ponce Hilton.

Monday, July 26, 2004

Plaza Food Fest

Today was a very nice day for me. Today we participate (Sara and Me) in the Plaza Food Fest with our profesor Chef Patrick Escobar.




He prepared a paella with grains (every color beans and chickpeas). After he made the paella, he prepared a chicken ceasar salad for evening news. As you can see he is next to the Telemundo reporter Lourdes Collazo.




It was a great experience as usual :) but this working in front of the public is very nice because since they taste the food you get the feedback inmediatly.

Here is Sara and me



Wednesday, July 21, 2004

Mi amiga Sara Rosso en Primera Hora




PRIMERA HORA > A TU MANERA
Miercoles 21 Julio del 2004

Sara Rossó Berríos, de 20 años, cursa un grado asociado en artes culinarias de la Universidadmiérco del Este en Carolina.

Como una opción de platillo refrescante para esta época de verano, esta joven nos presenta su receta original de spring roll con frutas y guayaba. ¡Buen provecho!


"Spring roll" con frutas y salsa de guayaba

Ingredientes para la salsa de guayaba:

1/2 taza de mermelada de guayaba diluida en media taza de agua

2 onzas de vinagre de vino de arroz

1 onza de brandy

1/2 cucharada de jengibre fresco rallado

4 cucharadas de salsa soya


Procedimiento:

Combina todos los ingredientes en una olla y llévalos a punto de ebullición, moviéndolos frecuen temente con una cuchara de madera por tres minutos. De hecho, esta salsa puede ser preparada con otros sabores, sustituyendo la mermelada de guayaba por otra mermelada de tu gusto.

Ingredientes para el spring roll:

1 paquete de masa para egg rolls

1 grano de ajo machacado

1/8 cucharadita de jengibre fresco, rallado

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado

2 cucharadas de salsa soya

1 libra de masitas de cerdo picadas en trozos pequeños

1 cucharada de fécula de maíz

2 cucharadas de aceite de maní

1/2 taza de zanahorias picadas en rebanadas pequeñas

1/2 taza de repollo picado en pequeños pedazos

1 manzana Granny Smith

1/2 taza de ciruelas secas picadas en trozos pequeños

2 cucharadas de brandy (preferiblemente con sabor a manzana)

Procedimiento:

1. Marina las masitas de cerdo con ajo, jengibre, vinagre, aceite de ajonjolí y una cucharada de salsa soya. Deja reposar por aproximadamente una hora.

2. Saltea las tiritas de cerdo hasta que estén cocidas.

3. Cuando se hayan cocinado, añade los vegetales y las frutas. Cocina revolviéndolo todo por tres minutos, aproximadamente.

4. Añade el resto de la salsa soya, brandy y la fécula de maíz en este momento, moviéndolo hasta que espese.

5. Rellena la masa de egg roll y enróllala.

6. Fríe en aceite a 350° F hasta que la masa esté dorada.

7. Deja escurrir sobre papel toalla para remover el exceso de grasa.

8. Sirve los spring rolls acompañados con salsa de guayaba.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.

Reseña nuestros amigos del Hotel Ritz Carlton



Fusión de sabores en el menú del Ritz

miércoles, 21 de julio de 2004
Por Mariel Echegaray
El Nuevo Día

ALAIN GRUBER, chef ejecutivo del hotel Ritz Carlton y su equipo culinario, se dieron a la tarea de crear una fusión muy especial en la que unieron sabores de la cocina criolla y de la cocina latina con sazones del mundo.

El resultado es un menú en el cual se destacan los clásicos de la cocina puertorriqueña combinados con sabores y estilos de tierras lejanas y un concepto que han llamado "Nuevo Boricua".

Explica Gruber que él aportó su experiencia con la cocina internacional mientras que Jannette Berríos, chef de banquetes y ganadora de varios premios culinarios y Ernesto Rivera, sous chef de garde manger, aportaron su conocimiento de primera mano de la cocina puertorriqueña. El responsable de la parte dulce de esta fusión fue Santosh Tiptur, chef ejecutivo de pastelería quien aportó el distintivo toque hindú.

El trabajo del equipo puede resumirse en siete creaciones que, según explica Gruber, son una alternativa refrescante y exótica al indiscutible sabor boricua. A su vez, continúa Gruber, resumen las nuevas tendencias gastronómicas y ofrecen una alternativa refrescante al sabor de la cocina criolla.

Figuran en el menú de banquetes, y luego se incorporaran al Caribbean Grill, platos como las vieiras preparadas en una amalgama de limón del país, chayote y mangó, perfumadas con cilantro y envueltas en papel de arroz vietnamita. En esta nueva versión, el muy puertorriqueño arroz mamposteao se prepara con arroz arborio, leche de coco y queso Manchego, mientras que el churrasco, se marina en jugo y trocitos de papaya, marinado en papaya.

La tradicional piragua también estrena un vestido de jugo de caña fresca cocinado con jugo de limón y vino blanco, que luego se congela y se raspa para darle la forma de la piragua. El cono se coloca entonces sobre una gelatina de ron de Puerto Rico añejo 20 años, y se adorna con una mermelada agridulce de acerola.

Por otro lado, el menú del Caribbean Grill ofrece ahora una nueva interpretación del pionono, los bacalaítos fritos, y de la tripleta, que aquí se convierte en postre.

La versión del pionono está rellena de pato, dorado a fuego lento en una cazuela de barro tapada, condimentado con un Cabernet Sauvignon con cuerpo. Esta carne se sazona con tamarindo y jengibre y se envuelve en las lascas de amarillo. Los bacalaítos se preparan con una infusión de pimienta de la India o curry y se añade aceite de maní a la mezcla. Llevan también un "relish" de chayote, pepinillo y frutas.

La tripleta gourmet creada por el equipo del Ritz junto a Santosh Tiptur, lleva bienmesabe, tembleque y flan de guayaba, presentados como un tablero de damas o ajedrez, sobre una esfera de coco y ajonjolí, acompañada de frutas tropicales, espuma de coco y canela.

Y, como una atención para huéspedes VIP, y para darles la bienvenida a los extranjeros a la cocina criolla, se ha creado un sushi puertorriqueño con camarón jumbo, rollo de aguacate en tempura de coco, vieiras con Wasabi y chorizo envuelto en Nori. Se acompaña con ceviche de langosta y pepinillo y dos salsas, de mangó y miso y de jengibre.

Añade el chef Gruber que durante el mes de julio podrán disfrutar del atardecer en la playa Caracoles del Ritz, con un menú completo de carnes y mariscos a la barbacoa, frutas, ensaladas, postres, música y un "cash bar" , de 4:00 p .m. a 8:00 p.m. Para información adicional puede llamar al (787) 253-1700, extensión 4002.