Friday, May 27, 2005

José Iván Díaz en Primera Hora

Hace mucho tiempo que no posteaba ningun reportaje de Primera Hora pues ellos habían dejado de poner las fotos de los estudiantes en el Internet. Pero hoy por cortesía de www.zonai.com, pues tenemos una cara para mostrar. :)

Lasaña con carne y guineítos en almíbar
Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA

José Iván Díaz, natural de Guaynabo, cursa su primer año de estudios para obtener un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Hoy, José nos presenta su receta original de lasaña con guineítos. ¡Buen provecho!

Ingredientes de la lasaña:

3 cucharadas de aceite de oliva
2 onzas de tocino, lavado y picadito
6 dientes de ajo
¾ taza de cebolla picadita
¼ taza de pimiento verde picadito sin semilla
1 ½ libras de carne de masa de res molida (puedes sustituir por pavo o cerdo)
1 huevo
¼ taza de polvo de galleta o pan
1 lata de 14 ½ oz. de tomates al natural con su líquido incluido
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de pimienta en polvo
1 ½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/3 taza de ramitas de perejil, lavadas, escurridas, y picaditas
3 cucharadas de pasta de tomate
¼ taza de vino blanco
6 litros (24 tazas) de agua
2 cucharadas de sal
1 paquete de una libra de pasta de lasaña rizada
¼ libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
½ taza de harina de trigo
1 litro (4 tazas) de leche
3 paquetes de 4 onzas de queso mozzarella rallado
12 onzas de queso ricota
1 ½ taza de queso parmesano rallado

Procedimiento de la lasaña:

Enciende el horno a 350°F. Engrasa un molde de lasaña.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Dora rápidamente el picadillo de tocino y ajo. Sácalo bien escurrido.

Baja el fuego y añade la cebolla y el pimiento verde. Sofríe por 10 minutos, mezclando ocasionalmente.

Mientras tanto, aparte, pon la carne en un tazón y mézclala bien con el huevo y el polvo de galleta. Añádelo a la sartén.

Sube el fuego a moderado-alto y mezcla continuamente, hasta que la carne pierda el color rojizo.

Enseguida, reduce el fuego y añade los tomates al natural con su líquido incluido. Desbarata los tomates con la cuchara y añade la sal, el azúcar, el polvo de pimienta, el orégano seco, la albahaca seca, el perejil, la pasta de tomate y el vino blanco. Cuece destapado, a fuego lento, por 15 minutos, mezclándolo ocasionalmente.

En una olla bien grande, combina el agua, la sal y el aceite de oliva y calienta a fuego alto hasta que hierva. Añade las tiras de lasaña, una a una, separándolas ocasionalmente con un tenedor de cocina para evitar que se peguen. Hierve, destapado, por 12 minutos.

Mientras se cocina la pasta, prepara la salsa en una cacerola. Usa la sal, la harina de trigo y la leche. Derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade la sal y la harina y mezcla, con una cuchara de madera, por 2 minutos. Agrega la leche y mezcla continuamente, a fuego moderado, hasta que hierva y espese. Retira del fuego.

En el molde de lasaña, alterna camadas de los ingredientes en el siguiente orden: salsa, pasta, salsa y carne. Distribuye los quesos a tu gusto: 1 paquete del queso mozzarella rallado, 4 onzas de ricota, ½ taza de queso parmesano rallado. Termina con una última capa de pasta cubierta con salsa y con el balance de los quesos que sobraron. Hornea, destapada, por 30 minutos.

Retira el molde del horno y déjalo reposar durante 15 minutos antes de servir.

Ingredientes de los guineítos:

2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla
18 guineitos maduros, pero firmes
1 taza de azúcar
½ taza de agua
1 cucharadita de vainilla
½ taza de vino dulce

Procedimiento de los guineítos:

Derrite la mantequilla a fuego moderado y dora ligeramente los guineítos, evitando moverlos mucho. Riégales el azúcar por encima.

Viérteles el agua con la vainilla y cuece a fuego moderado-alto hasta que hiervan. Reduce el fuego a moderado y hierve por 5 minutos. Riega el vino sobre los guineítos y hierve hasta que el almíbar espese a gusto.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos en artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.

Friday, May 20, 2005


De Baking 2, tenemos varios de los postres clásicos; Baklava, Crepes Suzette, Banana Foster Flambe y Parfait de fresas.

Bueno y estas fotos de la clase de nutrición que no puse. El primer fue plato fue el mejor de todos, filet mignon con un crust de blue cheese, hierbas frescas y migajas de pan tostado, todo servido con vegetales a la parrilla. El segundo es un napoleon con queso ricotta y berries, el tercero estaba bien rico. Es un LoMein de camarones, no podiamos usar sal pues es una clase de nutrición, asi que el secreto estaba en las especias (Ms. Dash) hehheheh. El cuarto es pollo con un marinado Jamaican Jerk y fideos de calabacín.

Dos de nuestros estudiantes estaban encargados del Pasta Station.

Bueno nosotros un poquito cansaditos pero siempre listos para posar y sonreir :).

Se acuerdan de el? Bueno le pregunto al grupo de estudiantes que fue a trabajar al Ritz el verano pasado. Pues si es el Chef Ernesto y ahora trabaja en el Water Club.

Creo que su nombre es Chef Nelson Rosado y tambien trabajo con nuestro profesor Chef Juan Carlos Vicens en el Hotel San Juan hace par de añitos.Hoy dia es el chef del restaurante Tangerine en el Water Club.

La verdad es que el Chef Pablo nos trato super bien. Ahora el esta trabajando en el Westin Rio Mar y le va muy bien, le deseo mucha suerte. Ahh se me olvidaba decir que el es un experto haciendo Ice Carvings.

Este es mi jefe, junto a mi amigo Angel que hizo la practica tambien en el Hotel San Juan.

Esta cena era para los centros de práctica de nuestros estudiantes. Asi que estaban la mayoría de nuestros supervisores. Asi que esperen ver al mío Chef Pablo del Hotel San Juan. Además de la Paella negra, habían entremeses, ceviche, polenta.


Ay profesor, que buena estaba esa Paella Negra, heheh sorry, estaba teniendo una conversación privada con el profe y la paella. Bueno si se preguntan que es una Paella negra, bueno una paella normal, pero se le añade tinta de calamar, la verdad es que estaba bien buena, como pueden ver nuestro profesor esta mostrando todos los puntitos negros que tiene su chef coat.

Alexandra mi compañera de Baking, y aca entre nos, tiene un arte haciendo pipping, phewww. Christine siempre con una sonrisa, Jorgge y Lourdes, ella tambien hace muy bien el pipping y aunque no me de clases, es una profesora que conozco hace mas de 15 años y me sorprendió increiblemente que se haya acordado de mi nombre hehehhe. Profesora Luz LaFontaine.

Sighhh los voy a extrañar mucho. Por aqui veo la carita de Joanny, Jose Carlos, Lourdes, Leslie, otro de mis amigos favoritos Raffen, si les recuerda a la persona que les vende unas nueces tostadas fuera de Sam's, pues bingo! no se ha equivocado, ademas de ser ex campeon de tenis de mesa. Por supuesto que se acuerdan de Nadia, saludos a todos y feliz día del estudiante.

Chef Noel, además de dar clases trabaja con el Profesor Vicens, y si mi memoria no me falla, una vez Tagala nos dijo que el era un experto cocinando comida criolla, que lastima que haya tenido el placer de probar heheh. Mi gran amigo Angel el que es un master haciendo cheesecakes, cada vez que trae una muestra nueva, sabe mejor que la anterior hehe. Katia una amiguita que siempre nos esta ayudando, ella es bien polifacética, sabe karate (asi que cuidado con ella) sabe pilotear un avioneta y sobre todo me enseñó a doblar servilletas, heheh. El chico, si recuerdo bien es de Hatillo, y la primera vez que lo vi, conocí a su mama, tremendas personas. Espero que este semestre hayan aprendido mucho. Los espero en el próximo.



Heidi, quien ya prontito cumple un año de trabajar en la Universidad. Felicidades, y gracias por la ayuda que nos das a todos y sobretodo por tu sonrisa.

Las próximas fotos que verán fueron tomadas el pasado 5 de mayo, día del estudiante. Nuestra facultad se unió para prepararnos un almuerzo. Aquí pueden ver a Zory, Heidi, Yanelis, Ada, Tanya, Carmelo e Indraní.

Tuesday, May 03, 2005


Tambien el profesor Chef Juan Carlos Vicens participo en la actividad de Unicef, representando al Club Nautico de San Juan, donde tambien trabaja.

No se que fue lo que paso pero la semana pasada habia puesto dos fotos de nuestros profesores que participaron en la actividad pro fondos de Unicef el pasado martes 26 de abril. Pastry Chef René Olmeda preparo delicias para los invitados.