Tuesday, December 20, 2005

Que hago? Donde estoy?

Si se preguntan por que no he posteado nada, hace muchos dias? Pues la verdad es que estoy super ocupadisima trabajando en cosas que me encantan. Cocinando, disenando menus, usando mucho Photoshop y tengo otros proyectos en mente.

Aqui les pongo un ejemplo de los menus que estamos trabajando.


(Dale un click para agrandarlo)

Wednesday, December 07, 2005

Banner #2

Aqui les presento el nuevo banner con mi profesor el Chef Juan Carlos Vicens (lleva acento en la e) hehehhe. El lleva ensenando casi 12 anos ademas de trabajar como Chef Ejecutivo del Club Nautico de San Juan.

Para los que todavia no han tenido la suerte en tomar una clase con este profesor, pues les auguro tremenda experiencia. La primera clase que el me dio fue Garde Manger 1, lo primero que le pregunte fue si el se molestaba que le hicieran muchas preguntas (me gusta preguntar heheh), y me dijo que se molestaria si no le hicieran preguntas.

Y fue verdad, le encantan las preguntas. Aun cuando esta trabajando super "rocheao", me contesta cada preguntita. Asi que les recomiendo que si el es el que les da la clase, saquenle provecho! La UNE tiene muchas joyas y Chef Juan Carlos sin duda alguna, es una de ellas.

No se extranen que algun dia vayan a Borders y encuentren un libro suyo, pues no lo dudo. Espero que en mis palabras se vea reflejado la gran admiracion que siento.

Si alguien desea escribirle alguna pregunta a el, pueden enviarmela a mi email, que yo con mucho gusto les hago el contacto. Ademas de que el tiene su propio Catering, asi que si quieren un party que de lo unico que van a hablar es de la comida, pues ya saben a quien llamar.......

Tuesday, December 06, 2005

Oye se me olvido!!!

Se me habia olvidado por completo que ya habiamos cumplido un ano el pasado mes de mayo. Asi que ya estamos en el 1.5 aniversario.

Como pasa el tiempo, no? Espero seguir la pagina aunque ahora toma otro vuelo pues ya esta pajarita salio del nido (la universidad) pues ya termine todas mis clases.

Quisiera que alguien siguiera ayudandome de la universidad pero la verdad no aparece nadie que me envie fotos. Asi que seguire con varias cositas buenas que tengo en mente.

No nos deje de leer. :)

Quieren aprender a hacerlo?




Y el nacimiento. Done by Martha Stewart (digo Vidal) heheheh.
Oye en serio voy a ver si ella nos da un "how to" o un "step by step" para aprender a hacer este nacimiento. Escribanme en los comentarios si estarian interesados en aprender a hacerlos.

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Otra vez..



Otra vez un close up de las miniaturas de

Marta. Para que las vean mejor. Posted by Picasa
Gaby era estudiante de la UNE, pero ya se graduo. En estos momentos esta trabajando en el nuevo Centro de Convenciones de PR pero el viernes trabajo en el Nautico. El al igual que yo pensamos que no hay ningun lugar como el Nautico, ya que se trabaja mucho, pero siempre con un buen ambiente. Posted by Picasa

Chef Noel

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Aqui tienen a una de las meseras, Cynthia. Tremenda persona, creo que lleva muchos anos en el club. Posted by Picasa

Serious working

Dont pose!!!! Oye nunca me hacen caso heheheh.
Tuve la oportunidad de trabajar el viernes en el Nautico pues se celebraria la fiesta de Navidad de los miembros.

El menu era super extenso asi que comenzaron desde temprano, bueno yo llegue despues de las dos. La comida estaba planificada para 200 y pico de personas, pero al final llegaron 329 personas. Ouchh!!!! Pero gracias a Dios todo salio super bien.

No saco fotos de Juan Carlos Vicens por que la verdad es que quedaron bien borrosas y oscuras, asi que sorry :). Pero otro dia voy de espectadora y saco mas, para que vean como es la cocina. La verdad es que aunque es pequena la cocina, es super funcional y cabemos un monton de personas y se saca muchisima comida.

Los otros dias encontre el link del Club Nautico, para los que quieren ver el lugar. Nautico de San Juan

Miren lo que dice en ese site de nuestro profesor, que by the way esta mal, ya que el no trabaja para la Escuela Hotelera (ese era el nombre viejo cuando estaban en Isla Verde).

Our kitchen is headed by Chef Juan Carlos Vicens, a successful practitioner of the culinary arts. Chef Vicens has studied in the Culinary Institute of America and has been a professor at the Escuela Hotelera de Puerto Rico. He has won awards from the American Culinary Federation and the Puerto Rico Hotel Association. His culinary masterpieces have been presented in international competitions in Berlin, Mexico, and other countries.

Working at the Nautico




Una de mis fotos favoritas de hoy, pues la iluminacion estaba perfecta. Este como todos los que leen este site, saben que es Maelo. Aqui Maelo esta haciendo un arroz con masitas de cerdo para la fiesta de Navidad del Nautico. Posted by Picasa

Great Talents at the UNE!!!

Esta es mi amiguita Marta quien me sorprendio con sus dotes de artesana. Ella estaba haciendo su practica en el Holiday Inn de Isla Verde y recientemente la contrataron. Bueno la verdad es que ya me lo imaginaba, pues ella es tremenda trabajadora y muy talentosa.

Fui a visitarla para ver como ella ayudaba al Chef a decorar para Navidad el lobby del hotel. Ella me habia dicho por telefono que habia hecho el intento de hacer unas figuritas con masa pero que disque le habian quedado mal. Para mi sorpresa estas eran la bellas miniaturas que habia hecho. No se ustedes pero a mi me encantaron. Ya estoy enlistada para tomar una clase privada con ella :). Posted by Picasa

Thursday, December 01, 2005

Se me olvidaba...

Si desean cualquiera de las recetas de cualquier foto que haya en el site, solo tienen que pedirlo. Pueden dejar el comentario en el area de comments o a mi email: madeguada@yahoo.com

Contestando Preguntas

Hace varios dias uno de nuestros lectores me envio un mail preguntandome sobre la receta de los eggrolls. De como hacer la masa de estos. La verdad es que yo nunca he hecho las plantillas pues uno las consigue facilmente en el supermercado o en los mercados chinos. Pero buscando por internet le encontre la receta y aqui se la escribo:


Esta foto muestra los wrappers de arroz, lo que vienen deshidratados.



Y estas son la de los eggrolls la cual consegui la receta en este link






Ingredientes:

4 tazas Harina de todos usos
2 cucharaditas Sal
2 Huevos
1 taza Agua helada
Fecula de maiz (maizena)

Procedimiento:
Sierna la harina y la sal colocandolas en un envase grande colocandola como una montana y haz un hueco en el medio como un pozo (como se hace la pasta). Ahi agregas los huevos y el agua.
Con un tenedor mezcla todos los ingredientes hasta que no quede harina suelta por el envase.
Se formara una bola. En tu mesa de trabajo vierte un poco de fecula de maiz para que no se peque la masa y comienza a amasar hasta que logres una masa elastica. Esto tardara como 5 minutos. Ahora cubres la masa con una toalla por 30 minutos para que la masa repose.

Ahora como si estuvieras haciendo pastas dividela en pequenos pedazos y con un rodillo estirala hasta que este bien finita. La puedes pasar por la maquina de hacer pasta. Procura poner bastante fecula de maiz entre cada pedazo de wrapper que hagas para que no se peguen.

Luego escoges con lo que quieras rellenar el spring roll. Hay un millon de formas pero la mas facil es que cortes vegetales en julienne (tiritas bien finas) puedes poner zanahorias, calabacines, pimientos de colores. Mi combinacion favorita son pollo, mango y pimientos de todos los colores. Hay muchos restaurantes orientales que a los que tienen vegetales, les anaden unos videos que parecen transparentes los que llaman "celophane" y saben muy bien. Trata de usar jengibre, un poco de salsa soya para condimentar el relleno.

En un blog encontre varias fotos de como hacer la forma del eggroll, pero ella esta usando unos wrappers que estan hechos de arroz. Son bien secos asi que hay que hidratarlos antes de prepararlos, y mayormente se hacen mayormente al vapor en un bambu steamer, pero fritos tambien saben bien ricos.

Como puedes ver aqui en la foto ella los va a hacer de vegetales. Primerao hay que hidratar la hoja de arroz en un poco de agua tibia.















Luego que ya esta hidratada, colocas el relleno de tu preferencia. Luego cubres el relleno con una de las esquinas.

















Y luego doblas las esquinas, lo ultimo que queda es seguir enrollarlo hasta llegar al fin. Luego pasar un poco de huevo batido por la puntita para asi sellarlo.