Contestando Preguntas

Hace varios dias uno de nuestros lectores me envio un mail preguntandome sobre la receta de los eggrolls. De como hacer la masa de estos. La verdad es que yo nunca he hecho las plantillas pues uno las consigue facilmente en el supermercado o en los mercados chinos. Pero buscando por internet le encontre la receta y aqui se la escribo:


Esta foto muestra los wrappers de arroz, lo que vienen deshidratados.



Y estas son la de los eggrolls la cual consegui la receta en este link






Ingredientes:

4 tazas Harina de todos usos
2 cucharaditas Sal
2 Huevos
1 taza Agua helada
Fecula de maiz (maizena)

Procedimiento:
Sierna la harina y la sal colocandolas en un envase grande colocandola como una montana y haz un hueco en el medio como un pozo (como se hace la pasta). Ahi agregas los huevos y el agua.
Con un tenedor mezcla todos los ingredientes hasta que no quede harina suelta por el envase.
Se formara una bola. En tu mesa de trabajo vierte un poco de fecula de maiz para que no se peque la masa y comienza a amasar hasta que logres una masa elastica. Esto tardara como 5 minutos. Ahora cubres la masa con una toalla por 30 minutos para que la masa repose.

Ahora como si estuvieras haciendo pastas dividela en pequenos pedazos y con un rodillo estirala hasta que este bien finita. La puedes pasar por la maquina de hacer pasta. Procura poner bastante fecula de maiz entre cada pedazo de wrapper que hagas para que no se peguen.

Luego escoges con lo que quieras rellenar el spring roll. Hay un millon de formas pero la mas facil es que cortes vegetales en julienne (tiritas bien finas) puedes poner zanahorias, calabacines, pimientos de colores. Mi combinacion favorita son pollo, mango y pimientos de todos los colores. Hay muchos restaurantes orientales que a los que tienen vegetales, les anaden unos videos que parecen transparentes los que llaman "celophane" y saben muy bien. Trata de usar jengibre, un poco de salsa soya para condimentar el relleno.

En un blog encontre varias fotos de como hacer la forma del eggroll, pero ella esta usando unos wrappers que estan hechos de arroz. Son bien secos asi que hay que hidratarlos antes de prepararlos, y mayormente se hacen mayormente al vapor en un bambu steamer, pero fritos tambien saben bien ricos.

Como puedes ver aqui en la foto ella los va a hacer de vegetales. Primerao hay que hidratar la hoja de arroz en un poco de agua tibia.















Luego que ya esta hidratada, colocas el relleno de tu preferencia. Luego cubres el relleno con una de las esquinas.

















Y luego doblas las esquinas, lo ultimo que queda es seguir enrollarlo hasta llegar al fin. Luego pasar un poco de huevo batido por la puntita para asi sellarlo.