Mi amigo Edgardo Medina en Primera Hora

Filete de róbalo, papas gratinadas y salsa "Smoked Fish Run Down" Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA miércoles, 27 de octubre de 2004 Edgardo L. Medina Monet, natural de Fajardo, cursa el primer año de un grado asociado en artes culinarias en la Universidad del Este en Carolina. Este joven de 21 años trabaja en el restaurante Le Bistro en Las Casitas del hotel Conquistador en Fajardo. Hoy, Edgardo nos presenta su receta original de pescado, papas gratinadas y una deliciosa salsa con ron y coco. Filete de róbalo, papas gratinadas y salsa "Smoked Fish Run Down" Ingredientes para el filete de róbalo: 1 filete de róbalo sal y pimienta a gusto ¼ taza de mantequilla Procedimiento para el filete de róbalo: Precalienta el horno a 350º F. Sazona el pescado a gusto con sal y pimienta. En un sartén caliente con poco aceite, dora ambos lados del filete sin sobrecocinarlos. Termina de cocinar el pescado en el horno alrededor de 10 minutos o hasta que esté dorado. Ingredientes para las papas gratinadas: 1 libra de papas "red bliss" 2 tazas de crema agria 1 pizca de nuez moscada 1 taza de caldo de pollo sal y pimienta a gusto queso parmesano a gusto Procedimiento para las papas: Precalienta el horno a una temperatura de 350º F. Corta en ruedas las papas sin pelarlas. En una olla, cocina las papas con el caldo de pollo, la nuez moscada, la sal y pimienta. Deja hervir por alrededor de 10 a 15 minutos o hasta que estén blandas. Cuela las papas y colócalas en un molde de horno. Agrégale el queso parmesano y la crema agria por encima y hornéalas de 3 a 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Ingredientes para la salsa "Smoked Fish Run Down": 1 taza de salmón ahumado ¼ taza de tocineta cocida ¼ taza de piña en trozos ¼ taza de ajos pelados enteros ¼ taza de "shallots" pelados y picaditos ¼ taza de ron 8 tazas de crema agria 1 taza de leche de coco 1 ½ tazas de jugo de tomate Procedimiento de la salsa "Smoked Fish Run Down": En un sartén, saltea la tocineta, el salmón ahumado, la piña, los ajos y los "shallots". Cocínalos por varios minutos. Luego, añade la mitad del ron. Muévelo ocasionalmente y deja reducir a fuego lento. Después, incluye la mitad de la crema y deja que espese un poco. Luego de 30 minutos, retira la salsa del fuego y cuélala. Coloca aparte el líquido y muele el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Mezcla ambas partes y en una olla cocina a fuego lento. Añade los ingredientes restantes: la crema, la leche de coco, el resto del ron y el jugo de tomate. Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373.

Laboratorio Garde Manger 2

Bueno hoy el laboratorio me encantó!! Creo que todos mis compañeros deben estar de acuerdo conmigo, pues la verdad la pasamos tan bien, que las horas pasaron súper rápido.

Aquí para empezar la primera foto de mi grupo.

Otra de nuestro profesor el Chef Juan Carlos Vicens.

El menu de hoy

Buffalo wings + blue cheese dressing
Crabcakes + roulade dressing
Crudite + 1000 Island
Cocktail Shrimps + Cocktail sauce
Calamares Empanados + Honey mustard sauce

Ah se me olvido decir antes, que de ahora en adelante estaremos en la cocina grande internacional! Es súper cómodo trabajar aquí, ya que cada grupo tiene su propia estación. Es DIVINO!!!!

































Les presento a nuestra familia

Use la palabra familia pues la verdad es que ellos nos hacen sentir como parte de una gran familia. Ellos son los que día a día trabajan para que nuestra universidad sigua siendo la número uno en Puerto Rico y en todo el Caribe.

Esta primera foto tomo desprevenido a muchos pero como es la única que tengo pues por eso la puse. Ellos se tomaron una foto profesional asi que cuando caiga en mis manos la pondré inmediatamente.

En la parte de abajo empezando de izq. a derecha; Alicia Rivera, Ada, Indraní Fuentes, Mayra Peraza, Maria. Segunda línea; Luz LaFontaine, Tanya, Joel, Chef René Olmeda. Tercera línea; Zoraida Galarza, Ricardo Martínez, Chef Ilia. Ultima línea; Luís Rivera, Chef Kalish Padró, Chef Francisco López, Chef Vicens, Heidy Ramos y Chef Patrick Escobar.

Aquí están nuestros profesores: Chef Ilia, Chef Paco, Chef René, Mayra Peraza, Chef Kalish, Chef Patrick y Chef Vicens.

Y aquí están nuestras hadas madrinas. Ellas mueven cielo y tierra para ayudar a todos los estudiantes. Trabajan largas horas para hacernos la vida más fácil a nosotros. Esta semana las hemos tenido muy atareadas ya que fue la semana de pre-matricula. Espero que sepan que todos las apreciamos y les agradecemos su enorme apoyo.
De izq. a der.; Zoraida Galarza, Alicia Rivera, Indraní Fuentes y Heidy Ramos.

Taller de demostración de talla de calabazas

Hoy se llevo a cabo una demostración para aquellos que estuviesen inscritos en el concurso de talla de calabazas que se celebrara el próximo viernes en la universidad. El Chef Patrick Escobar fue el encargado de la demostración.








Nuestra querida Tanya quien coordino junto al Chef Escobar en la actividad del viernes.







Varios de los participantes del concurso de talla de calabazas.



Al fin!!! Mi primer laboratorio de Garde Manger

Garde Manger tiene ese no se que, que siempre me ha llamado la atención. También estoy contentísima pues hace mucho tiempo que quería tomar clases con el Chef Juan Carlos Vicens, de quien todos mis compañeros hablaban maravillas de el. Logre confirmarlo, ya que nuestra primera lección fue bien interesante pues y aprendimos mucho.

Hoy hicimos vinagretas, infusiones de vinagre, ensalada al plato y "toss salad".

Aquí una foto de nuestro profesor Chef Vicens



Mi grupo haciendo la vinagreta.






La infusión que hizo mi grupo fue con papaya y jalapeño

Demo del profesor de las diferentes formas de montar una ensalada.







Mi amiga Waleska Padró

Enrollados de pollo, cazuelas de papas y queso, y salsa de Tarragón

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA
miércoles, 20 de octubre de 2004





Waleska Padró Meléndez, natural de Carolina, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias en la Universidad del Este en Carolina. Hoy, esta joven de 21 años nos presenta su receta original de pollo acompañado con cazuelas de papas y queso y salsa de Tarragón.

Enrollados de pollo, cazuelas de papas y queso, y salsa de Tarragón

Ingredientes de los enrollados de pollo a la italiana

4 pechugas de pollo sin piel 
y deshuesadas
2 rebanadas finas de queso 
suizo
2 rebanadas finas de jamón 
prosciutto
1 cucharadita de paprika
3/8 taza de pan rallado
1/8 taza de queso parmesano rallado
sal de ajo a gusto
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita 
de albahaca seca
3 cucharaditas de mantequilla derretida

Procedimiento de los enrollados de pollo a la italiana:

Aplasta cada pechuga de pollo a ¼ pulgadas de espesor. Corta las tajadas de queso y jamón por la mitad. Precalienta el horno a 350º F.

Coloca el queso y el jamón sobre el pollo y enrolla. Pínchalo con un palillo de dientes.

Mezcla la paprika, el queso suizo, la sal de ajo, el orégano, la albahaca y el pan rallado en un recipiente. Sumerge los enrollados en la mantequilla derretida y empánalos. Colócalos en el horno por 25 minutos hasta que el pollo esté cocido o dorado.

Ingredientes de la cazuela de papas y queso

4 papas grandes para hornear, que estén peladas
1 ½ onza de queso crema 
en  temperatura ambiente
½ taza crema agria
sal de cebolla a gusto
sal de ajo a gusto
pimienta negra a gusto
½ taza queso cheddar rallado
1 tomate pequeño cortado en rebanadas finas
1/8 taza de cebollín fresco picado ("chives")

Procedimiento de la cazuela de papas y queso

Precalienta el horno a 350º F.

Corta las papas en trozos grandes. Colócalas en una cacerola mediana y agrega suficiente agua para cubrirlas. Cocina a fuego mediano hasta que las papas estén tiernas. Luego, escurre las papas y májalas en la misma cacerola.

Agrega el queso crema y la crema agria. Bate a mano hasta que todo esté bien mezclado. Luego, añade la sal de cebolla y sal de ajo. Engrasa el molde y coloca el puré de papa, haciendo una capa, y luego esparce el queso cheddar y hornea por 20 minutos.

Coloca las rebanadas de tomate por encima y adórnalo con los cebollines. Hornea por 5 minutos más.

Ingredientes de la salsa de Tarragón

1 taza de vino tinto
1 ½ tazas de caldo de pollo 
¼ taza de mantequilla
¼ taza de harina blanca de todo uso
½ onza de  Tarragón
½ taza de crema agria  
sal y pimienta a gusto

Procedimiento de la salsa de Tarragón

En una cacerola pequeña, mezcla la mantequilla y la harina a fuego mediano. Luego añade el caldo de pollo, vino tinto y el Tarragón. Déjalo cocinar por 20 minutos. Añade la crema agria y sazona con sal y pimienta.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373.

Mi amigo Ramón Rivera en Primera Hora

Brocheta de camarones con bolitas de papa

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA
miércoles, 13 de octubre de 2004


Ramón Rivera Herrera, natural de Canóvanas, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Para aquel comensal que guste de los sabores caribeños, hoy este joven nos presenta su receta original de brocheta de camarones con bolitas de papa y caderas de pollo a la parrilla, acompañada de una rica salsa hawaiana.

Brocheta de camarones con bolitas de papa y caderas de pollo a la parrilla con salsa hawaiana

Ingredientes para el pollo y las brochetas:

12 camarones pequeños
2 caderas de pollo deshuesadas y sin piel 
5 papas medianas
½ taza de perejil picado 
½ taza de longaniza picada en trocitos pequeños
½ taza de cebolla picadita 
2 huevos 
½ taza de harina de todo uso
½ pimiento verde cortado en tiras finas
4 palitos largos de madera 
Sal y pimienta a gusto 
1 cucharada de mantequilla 
Aceite de oliva 
Aceite de cocinar

Procedimiento para el pollo y las brochetas:

Sazona el pollo con sal, pimienta, perejil y aceite de oliva. Luego, calienta la parrilla y déjalo de fuego alto a fuego mediano hasta que se cocinen las caderas.

Pela las papas y córtalas en cuatro partes. Luego, en una olla con agua y sal, hierve las papas hasta que estén bien cocidas. Después, májalas con mantequilla.

Cocina la longaniza junto con la cebolla en una sartén hasta que esté transparente.

Combina las cebollas, la longaniza y el perejil con las papas. Saca una parte de la mezcla para formar 8 bolitas para las brochetas. Pasa las bolitas por el huevo y luego, por harina. Fríelas en una sartén hasta que estén doradas.

En una sartén con aceite de oliva, saltea los camarones junto con los pimientos verdes hasta que estén dorados. Retira los camarones y guarda los pimientos para hacer la salsa.

Por último, coloca en un palillo los tres camarones y las dos bolitas de papa.

Ingredientes para la salsa hawaiana:

5 ruedas de piña enlatada 
1 taza de jugo de piña 
1 taza de crema de coco 

Procedimiento para salsa hawaiana:

En una olla, coloca el jugo de piña con las piñas cortadas por la mitad y deja hervir por 30 minutos. Lícualo y cuélalo.

Hierve en una olla la crema de coco y añádele el jugo de piña. Deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Con esta salsa, saltea los pimientos verdes rápidamente para recoger sabores, moviéndolo constantemente. Sirve sobre el pollo y la brocheta.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos en artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.

Adelanto! Próximos estudiantes que saldrán en Primera Hora

Aqui un pequeño adelanto de los estudiantes que en las próximas semanas estarán en las paginas de Primera Hora en la sección de A tu manera. Esta vez participaron 6 estudiantes; Eneida, Ramón, Edgardo Medina, Wilfred y Rosa. Los felicito, los platos quedaron muy bien.

Como siempre nuestro profesor Chef Patrick Escobar ayudó a todos los estudiantes.

Aquí esta Eneida quien presentó un pollo a la parrilla con arroz pilaf

Muestra plato de Eneida

Aquí tenemos a Ramón con su sabrosísima pechuga con salsa de coco y piña y brochetas de camarones.


Muestra plato de Ramón


Edgardo Medina con su plato original de filete de róbalo sobre papas gratinadas


Muestra plato de Edgardo


J. Rosa quien nos presenta su filete de res con rissotto de shiitake


Muestra del plato de Rosa

Wilfredo quien nos presenta su original mofongo de amarillos con longaniza y lomo de cerdo con pesto de cilantro.

Muestra del plato de Wilfred

Idalmy Rodríguez en Primera Hora

Filete de chillo en salsa criolla y papas majadas

Gourmet para todos

miércoles, 6 de octubre de 2004




Idalmy Rodríguez, natural de Bayamón, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Hoy, esta joven de 19 años nos presenta su receta de filete de chillo en una rica salsa criolla y papas majadas. ¡Buen provecho!

Filete de chillo en salsa criolla y papas majadas

Ingredientes para las papas majadas:

1 libra de papas red bliss   
1/8 taza de cilantro 
1/8 taza de ajo 
½ taza de queso crema  
4 taza de chicken stock 
(caldo de pollo) 

Procedimiento para las papas majadas:

Hierve las papas red bliss con la cáscara en una olla con agua caliente de 10 a 15 minutos.

Luego, maja las papas. Añade el cilantro, el ajo y un poco del caldo de pollo. Por último, añade el queso crema hasta llegar a la consistencia deseada.

Ingredientes del filete de chillo:

2 filetes de chillo

½ taza de vino blanco

1/16 taza de romero

1/8 taza de shallots

1/16 taza de ajo

sal y pimienta a gusto

1 taza de harina todo uso

Procedimiento del filete de chillo:

Prepara un marinado con el vino blanco, el romero y el ajo. Empana los filetes con harina de todo uso, sazonada con sal y pimienta.

Luego, enrolla el pescado de manera que al freírlo quede en un ángulo. Fríelo en un sartén con el suficiente aceite para que cubra el pescado.

Ingredientes para los vegetales:

¼ taza de yellow squash cortados en cuadritos  
¼ taza de zucchini cortados en cuadritos 
¼ taza de zanahorias cortadas en cuadritos 
¼ taza de berenjenas  cortadas en cuadritos
1/2 onza de ajo 
1 onza de mantequilla

Procedimiento para los vegetales:

Saltea en ajo y mantequilla. Añade un poco de vino blanco.

Ingredientes de la salsa:

¼ taza de pasta de tomate 
2 tazas de vino tinto  
2 tazas de tomates enteros y pelados
1/16 taza de cilantro 
sal y pimienta a gusto
½ taza de cebolla 
½ taza de pimientos  

Procedimiento de la salsa:

Mezcla todos los ingredientes y deja que espese.

Decoración:

Puedes utilizar plantillas de guacamole fritas y añadirles semillas de ajonjolí. Para esto, hay que freír las plantillas en una olla de aceite caliente. Luego, se polvorea las semillas de ajonjolí.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787- 257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.