Mi amigo Ramón Rivera en Primera Hora

Brocheta de camarones con bolitas de papa

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA
miércoles, 13 de octubre de 2004


Ramón Rivera Herrera, natural de Canóvanas, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Para aquel comensal que guste de los sabores caribeños, hoy este joven nos presenta su receta original de brocheta de camarones con bolitas de papa y caderas de pollo a la parrilla, acompañada de una rica salsa hawaiana.

Brocheta de camarones con bolitas de papa y caderas de pollo a la parrilla con salsa hawaiana

Ingredientes para el pollo y las brochetas:

12 camarones pequeños
2 caderas de pollo deshuesadas y sin piel 
5 papas medianas
½ taza de perejil picado 
½ taza de longaniza picada en trocitos pequeños
½ taza de cebolla picadita 
2 huevos 
½ taza de harina de todo uso
½ pimiento verde cortado en tiras finas
4 palitos largos de madera 
Sal y pimienta a gusto 
1 cucharada de mantequilla 
Aceite de oliva 
Aceite de cocinar

Procedimiento para el pollo y las brochetas:

Sazona el pollo con sal, pimienta, perejil y aceite de oliva. Luego, calienta la parrilla y déjalo de fuego alto a fuego mediano hasta que se cocinen las caderas.

Pela las papas y córtalas en cuatro partes. Luego, en una olla con agua y sal, hierve las papas hasta que estén bien cocidas. Después, májalas con mantequilla.

Cocina la longaniza junto con la cebolla en una sartén hasta que esté transparente.

Combina las cebollas, la longaniza y el perejil con las papas. Saca una parte de la mezcla para formar 8 bolitas para las brochetas. Pasa las bolitas por el huevo y luego, por harina. Fríelas en una sartén hasta que estén doradas.

En una sartén con aceite de oliva, saltea los camarones junto con los pimientos verdes hasta que estén dorados. Retira los camarones y guarda los pimientos para hacer la salsa.

Por último, coloca en un palillo los tres camarones y las dos bolitas de papa.

Ingredientes para la salsa hawaiana:

5 ruedas de piña enlatada 
1 taza de jugo de piña 
1 taza de crema de coco 

Procedimiento para salsa hawaiana:

En una olla, coloca el jugo de piña con las piñas cortadas por la mitad y deja hervir por 30 minutos. Lícualo y cuélalo.

Hierve en una olla la crema de coco y añádele el jugo de piña. Deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Con esta salsa, saltea los pimientos verdes rápidamente para recoger sabores, moviéndolo constantemente. Sirve sobre el pollo y la brocheta.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos en artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.