Mi amiga Waleska Padró

Enrollados de pollo, cazuelas de papas y queso, y salsa de Tarragón

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA
miércoles, 20 de octubre de 2004





Waleska Padró Meléndez, natural de Carolina, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias en la Universidad del Este en Carolina. Hoy, esta joven de 21 años nos presenta su receta original de pollo acompañado con cazuelas de papas y queso y salsa de Tarragón.

Enrollados de pollo, cazuelas de papas y queso, y salsa de Tarragón

Ingredientes de los enrollados de pollo a la italiana

4 pechugas de pollo sin piel 
y deshuesadas
2 rebanadas finas de queso 
suizo
2 rebanadas finas de jamón 
prosciutto
1 cucharadita de paprika
3/8 taza de pan rallado
1/8 taza de queso parmesano rallado
sal de ajo a gusto
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita 
de albahaca seca
3 cucharaditas de mantequilla derretida

Procedimiento de los enrollados de pollo a la italiana:

Aplasta cada pechuga de pollo a ¼ pulgadas de espesor. Corta las tajadas de queso y jamón por la mitad. Precalienta el horno a 350º F.

Coloca el queso y el jamón sobre el pollo y enrolla. Pínchalo con un palillo de dientes.

Mezcla la paprika, el queso suizo, la sal de ajo, el orégano, la albahaca y el pan rallado en un recipiente. Sumerge los enrollados en la mantequilla derretida y empánalos. Colócalos en el horno por 25 minutos hasta que el pollo esté cocido o dorado.

Ingredientes de la cazuela de papas y queso

4 papas grandes para hornear, que estén peladas
1 ½ onza de queso crema 
en  temperatura ambiente
½ taza crema agria
sal de cebolla a gusto
sal de ajo a gusto
pimienta negra a gusto
½ taza queso cheddar rallado
1 tomate pequeño cortado en rebanadas finas
1/8 taza de cebollín fresco picado ("chives")

Procedimiento de la cazuela de papas y queso

Precalienta el horno a 350º F.

Corta las papas en trozos grandes. Colócalas en una cacerola mediana y agrega suficiente agua para cubrirlas. Cocina a fuego mediano hasta que las papas estén tiernas. Luego, escurre las papas y májalas en la misma cacerola.

Agrega el queso crema y la crema agria. Bate a mano hasta que todo esté bien mezclado. Luego, añade la sal de cebolla y sal de ajo. Engrasa el molde y coloca el puré de papa, haciendo una capa, y luego esparce el queso cheddar y hornea por 20 minutos.

Coloca las rebanadas de tomate por encima y adórnalo con los cebollines. Hornea por 5 minutos más.

Ingredientes de la salsa de Tarragón

1 taza de vino tinto
1 ½ tazas de caldo de pollo 
¼ taza de mantequilla
¼ taza de harina blanca de todo uso
½ onza de  Tarragón
½ taza de crema agria  
sal y pimienta a gusto

Procedimiento de la salsa de Tarragón

En una cacerola pequeña, mezcla la mantequilla y la harina a fuego mediano. Luego añade el caldo de pollo, vino tinto y el Tarragón. Déjalo cocinar por 20 minutos. Añade la crema agria y sazona con sal y pimienta.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373.