Wednesday, October 27, 2004

Mi amigo Edgardo Medina en Primera Hora

Filete de róbalo, papas gratinadas y salsa "Smoked Fish Run Down"
Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA

miércoles, 27 de octubre de 2004


Edgardo L. Medina Monet, natural de Fajardo, cursa el primer año de un grado asociado en artes culinarias en la Universidad del Este en Carolina. Este joven de 21 años trabaja en el restaurante Le Bistro en Las Casitas del hotel Conquistador en Fajardo. Hoy, Edgardo nos presenta su receta original de pescado, papas gratinadas y una deliciosa salsa con ron y coco.

Filete de róbalo, papas gratinadas y salsa "Smoked Fish Run Down"

Ingredientes para el filete de róbalo:

1 filete de róbalo

sal y pimienta a gusto

¼ taza de mantequilla

Procedimiento para el filete de róbalo:

Precalienta el horno a 350º F.

Sazona el pescado a gusto con sal y pimienta. En un sartén caliente con poco aceite, dora ambos lados del filete sin sobrecocinarlos.

Termina de cocinar el pescado en el horno alrededor de 10 minutos o hasta que esté dorado.

Ingredientes para las papas gratinadas:

1 libra de papas "red bliss"

2 tazas de crema agria

1 pizca de nuez moscada

1 taza de caldo de pollo

sal y pimienta a gusto

queso parmesano a gusto

Procedimiento para las papas:

Precalienta el horno a una temperatura de 350º F.

Corta en ruedas las papas sin pelarlas. En una olla, cocina las papas con el caldo de pollo, la nuez moscada, la sal y pimienta. Deja hervir por alrededor de 10 a 15 minutos o hasta que estén blandas.

Cuela las papas y colócalas en un molde de horno. Agrégale el queso parmesano y la crema agria por encima y hornéalas de 3 a 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Ingredientes para la salsa "Smoked Fish Run Down":

1 taza de salmón ahumado

¼ taza de tocineta cocida

¼ taza de piña en trozos

¼ taza de ajos pelados enteros

¼ taza de "shallots"

pelados y picaditos

¼ taza de ron

8 tazas de crema agria

1 taza de leche de coco

1 ½ tazas de jugo de tomate

Procedimiento de la salsa "Smoked Fish Run Down":

En un sartén, saltea la tocineta, el salmón ahumado, la piña, los ajos y los "shallots". Cocínalos por varios minutos. Luego, añade la mitad del ron. Muévelo ocasionalmente y deja reducir a fuego lento. Después, incluye la mitad de la crema y deja que espese un poco.

Luego de 30 minutos, retira la salsa del fuego y cuélala. Coloca aparte el líquido y muele el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Mezcla ambas partes y en una olla cocina a fuego lento. Añade los ingredientes restantes: la crema, la leche de coco, el resto del ron y el jugo de tomate.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373.

5 Comments:

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