El Nuevo Dream Team Culinario de Puerto Rico

Un adelanto de lo acontecido hoy domingo en las competencias culinarias para escoger al nuevo Dream Team que participara representando a PR en el Taste of the Caribbean 2005. De derecha a izq. Pastry Chef Aníbal Rodríguez del Westin Rio Mar, Chef Elvin Rosado del Holiday Inn San Juan, Chef Carlos A. Portela del Ritz, Chef Emil Rivera de Water Club y el capitán del equipo Chef Ariel Rodríguez

Mi amiga Betzabé Montejos en Primera Hora

Estofado de costillas con rissotto parmesano Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA miércoles, 26 de enero de 2005 Betzabé Montejos, natural de Lima, Perú, cursa su segundo año de estudios para obtener un grado asociado en la Universidad del Este en Carolina. Actualmente, esta joven de 27 años trabaja en la cocina principal del Coliseo José Miguel Agrelot. Hoy Betzabé nos presenta su receta original de estofado con arroz. Estofado de costillas con rissotto parmesano Ingredientes para el estofado: 10 costillas de cerdo pequeñas 1/2 taza de vino tinto seco 1 ¼ taza de "demiglace" (reducción de caldo de carne) o salsa "espagnole" (salsa de carne con vegetales, condimentada) 1 taza de caldo de ternera 2 hojas de laurel tomillo seco a gusto 1/3 taza de pasta de tomate sal a gusto pimienta a gusto 1/3 taza de vino de Madeira o vino de Jerez aceite vegetal a gusto Procedimiento: Limpia bien las costillas sacando la mayor grasa posible. Sazona con sal y pimienta a gusto. Calienta el aceite en una sartén y sella las costillas por ambos lados hasta que estén bastantes doradas. Colócalas aparte. Añade el "mirepoix" (una combinación de vegetales, por lo general zanahorias, cebollas y "celery", todo bien picadito) a la sartén que utilizaste. Cocina por unos 7 a 10 minutos. Luego, añade la pasta de tomate y cocina por 1 minuto hasta que sientas un aroma dulce. Agrega el vino tinto a la sartén para atrapar los jugos de los ingredientes. Luego, echa el caldo y la salsa "espagnole" hasta que cubran dos terceras partes de la sartén. Déjalo cocinar hasta que empiece a hervir. Luego, baja a fuego mediano y tapa la olla. Coloca las costillas en un horno a 350° F. Cocina por una hora y media, moviendo ocasionalmente. Drena las costillas. Guarda el líquido que saques para usarlo con la salsa. Ajusta la sazón de la salsa con sal y pimienta y escúrrela. Añade el vino Madeira o el vino de Jerez. Sirve las costillas con la salsa caliente. Ingredientes para el rissotto con parmesano ¼ taza de cebollas picadas bien pequeñitas ¼ taza de mantequilla 1 ½ tazas de arroz "arborio" (arroz especial para rissotto) 1 1/3 tazas de caldo de pollo sal a gusto pimienta a gusto 1/3 taza de queso parmesano Procedimiento: En una olla caliente con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida (de 6 a 8 minutos). Añade el arroz a la olla con la mantequilla moviendo constantemente por 1 minuto hasta que percibas dé un aroma tostado. Agrega una tercera parte del caldo al arroz, moviendo constantemente hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Sigue añadiendo el resto del caldo poco a poco. Cocina el "rissotto" hasta que el grano esté con una textura tierna ("al dente", como haces con la pasta). Este plato debe ser cremoso. Luego, sazona a gusto con sal y pimienta. Sin embargo, debes echar poca sal porque el queso parmesano que se le añadirá es un poco salado. Agrega el queso parmesano mientras esté caliente el arroz.

Hoy fue mi primera clase de Garde Manger 2. El grupo que me toco es bastante grande, como 24 personas. El Chef Juan Carlos Vicens nos dio un adelanto de todo lo que viene en la clase, y la verdad es que ya estoy loca por comenzar. Esta clase promete mucho.

Nuestro primer trabajo;

El profesor asigno grupos de 6 o menos y cada grupo tiene un producto. Este producto tenemos que sacar fotos, con diferentes fondos. Además podemos representar el producto de diferentes formas, con platos elaborados con ese producto, etc.

Mi grupo esta compuesto solo por chicas, pero creo que el miércoles tendremos uno de nuestros compañeros con nosotras:

Grupo #3

Betzabe, Belkis, Lourdes, Maria y esta servidora. Y Francisco quien estará con nosotros el miércoles.

Nuestro grupo tiene como producto el CHOCOLATE :).

Bueno ya pronto comenzare a tomar nuevas fotos pero con mi vieja cámara, ya que la nueva todavía sigue en Turquía de vacaciones, grrrrrrrrrr. Pero espero tener mejores fotos para poder ponerlas aquí.

Orgullo boricua

Del periódico El Nuevo Día

Miércoles, 19 de enero de 2005

Por Patricia Vargas
End.pvargas@elnuevodia.com

Roberto Treviño, es el único chef local que ha sido invitado a la competencia de Iron Chef, que emite la Cadena Food Network (canal 14 de cable) los domingos en la noche.

En el programa, Treviño cumplió con el reto de confeccionar 20 platos distintos y cinco cursos en tan sólo una hora y con el mismo ingrediente que no le fue revelado hasta ese momento. El chef compitió contra su colega de Nueva York, Mario Batalli y aunque la producción fue grabada en octubre, los participantes firmaron un acuerdo de no revelar el nombre del ganador antes de su emisión este próximo domingo 23 de enero a las 10:00 p.m. so pena de pagar un millón de dólares por su indiscreción.

“Fue una experiencia bien buena porque fui reconocido por la calidad de mi trabajo, un gran logro no sólo para los para los restaurantes de la Isla sino para los clientes que siempre nos han apoyado”, comentó el chef a El Nuevo Día.

Treviño se desempeña como cocinero en los restaurantes Parrot Club, Aguaviva, Fogata y Dragon Fly, todos en el Viejo San Juan. Un día llegó a uno de éstos Bruce Sideil, el vicepresidente de Food Network y luego de paladear la comida pidió conocer al chef. Cuando supo de los demás restaurantes quiso visitarlos todos.

“Me dijo que me iba a invitar a Iron Chef, y bueno, la gente dice esas cosas pero casi nunca cumple. Cuando me llamó quedé sorprendido y feliz porque es un gran logro para mi carrera. He cocinado toda mi vida, es mi pasión y quiera Dios que pueda hacerlo por siempre”, dijo el chef de 35 años, 19 de éstos dedicados al arte culinario.

La competencia se grabó en el Kitchen Stadium en Chelsea Market en Nueva York con dos cocinas a cada lado. “Me sentía como un gladiador. Hubo mucha acción y esfuerzo de nuestro lado. Eramos dos cocineros a darse duro con sal y especies. Fue la hora más rápida que ha pasado por mi vida con mucha presión, pero divertido”, dice.

Treviño se centró en hacer platos ya conocidos con sabor boricua. “Quise representar no sólo las tradiciones sino el futuro de Puerto Rico y que se reconozca que la comida puertorriqueña está al nivel de grandes ligas. En esta competencia se gana honor y si no ganaras la competencia se gana prestigio por haber sido seleccionado como unos de los 13 'iron chef', que se eligen al año a través de todo Estados Unidos y en este caso en Puerto Rico”.

Los jueces que tienen la tarea de seleccionar al mejor son críticos reconocidos en el mundo, uno de ellos es el columnista Jeffrey Spinegarden, quien escribe para la revista Vogue y ha lanzado al mercado varios libros de gastronomía. El programa es visto por unos doce millones de televidentes a través del mundo. “Quiero que la gente de todo el mundo vea lo que se hace en nuestro país, un orgullo que deseo compartir con nuestros empleados que me hacen lucir bien y me apoyaron para que pudiera asistir a esta competencia”.

Treviño, quien nunca se ha casado ni tiene hijos porque la cocina lo mantiene “amarrado y sin tiempo” para romances, afirma haber encontrado a su familia en sus compañeros.

Desde chiquito Roberto, el menor de cuatro hermanos, amaba la cocina, pero su desarrollo en el arte culinario se lo debe indirectamente a su padre. “Por burro en la escuela, mi papá llamó un día a un amigo que tenía un restaurante en Nueva York, donde vivíamos, para que me diera trabajo. Pensó que me iba a cansar y volvería a interesarme en los estudios, pero no le resultó porque descubrí mi verdadera vocación. Ahora mis papás están bien orgullosos del giro que tomó mi vida y de los logros alcanzados, quizá no a través de los sueños de mi padre, pero sí de los míos”.

Collage de los platos presentados a Primera Hora. 

Nuevos collage de fotos.

Bueno de ahora en adelante voy a poner collage para asi poder poner el millón de fotos que tengo en la computadora. Estos son unas de las fotos que han salido en el periódico Primera Hora de nuestros compañeros.

Comienzan las clases en la Universidad

Ay que lastima pues no pude asistir a la universidad el primer día. Pero me contaron que el laboratorio de Garde Manger II va a estar bien lleno. Creo que seremos mas de 24 estudiantes, gulp!. Veremos como me va este semestre. Pero no todo son malas noticias, lo bueno es que mi profesor, será nuevamente el Chef Juan Carlos Vicens. :D

Mi amigo Yesrael Rodríguez en Primera Hora

Filete de salmón con mofongo de pana y salsa de mangó Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA miércoles, 19 de enero de 2005 Yesrael Rodríguez García, natural de San Lorenzo, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Este joven, de 20 años, trabaja en el restaurante Bohemia del hotel Convento, ubicado en el Viejo San Juan. Hoy, Yesrael nos presenta su receta original de salmón. Filete de salmón con mofongo de pana y salsa de mangó Ingredientes del filete de salmón: sal y pimienta a gusto 1/8 taza de aceite de oliva Procedimiento: Sazona el salmón a gusto. Colócalo en una sartén y cocínalo por 3 minutos por cada lado. Déjalo a un lado. Ingredientes para la salsa de mangó: 1 taza de mangó picado ½ lima 2 clavos molidos 1/16 taza de pimientas negras trituradas Procedimiento: Calienta el mangó y échale la pimienta, los clavos y el limón. Déjalo que reduzca un poco. Ingredientes del mofongo de pana: 2 tazas de pana frita 1 ajo molido sal y pimienta a gusto 1/16 taza cilantro picado Procedimiento: Fríe la pana en una sartén. Luego, májala en un pilón. Añádele el ajo molido, la sal y la pimienta a gusto y el cilantro. Pícalo y haz una bolita. Sírvelo. Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, puedes comunicarte al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico ue_opagan@suagm.edu.

Estas son fotos de mi proyecto de Menu Planning

Los adornos de mis mesas.

Esta foto es viejita pero cute. Estos son varios de los estudiantes que ayudarón para las competencias culinarias del Conquistador en Junio del 2004. Jose Raul Noy, Victor Vázquez y Ariel Harrigan.

Gracias a mi amigo Christopher por siempre ayudarme en todo.

Mis amigos Christopher y Lourdes ayudandome para sacar las fotos del proyecto. Lourdes como cliente de clase media-alta y Christopher el mesero.

Y este es la segunda opción para el seteo. Originalmente tenia una copa azul pero como los manteles son en tela mahón pues se veia muy oscuro. Escogi estos colores pues el restaurante era mediterraneo y queria colores vivos.

Estas fotos que estoy poniendo ahora son parte de mi proyecto final para la clase de Menu Planning y Kitchen Layout.

Future Chef of PR / Miss Universe 2016

Lo prometido es deuda, aquí tienen a su majestad la futura Miss Universe, Lucero Rivera heheh. Ella es la hija de Luis el encargado del almacen. Por favor busquen la foto de Luis y comparenla para que vean que son IGUALITOS!!!!!!!! Que Dios la Bendiga....

Entrando por la Cocina con Cosme y Bizcocho

Y aquí están Cosme y Bizcocho grabando el programa del miércoles con el bizcocho tres leches. Hace mucho que ellos no se juntaban para grabar un programa y la verdad que nos reímos un montón. La parte mas graciosa era cuando ellos leían los ingredientes, a veces lo hacían como cantando opera, o como una novela, en fin que la pasamos bien. Espero que los próximos estudiantes que les toque ir, la pasen tan bien como nosotras la pasamos. Nosotras creíamos que saldríamos en TV pues eso era lo que nos habían dicho pero cuando llegamos la hija de Luisito, Priscilla nos dijo que no. Pero cuando ya se estaba grabando el último programa, Bizcocho pidió un aguacate, así que Mariamne se lo llevo, y ahí el la llamo para que saliera en el programa, luego me llamo a mi, asi que anyway salimos heheheh. Este programa saldrá al aire el viernes, ouch cuantas libras de mas me añadirá la cámara esa hehehe.

By the way, Bizcocho no es tan gordo como se ve en TV. Ahh y los dos son súper simpáticos. Además mientras estábamos haciendo el prep backstage vimos muchos famosos :), el de las noticias no se el nombre pero creo que era Quique Cruz, vimos a Lily García, a la comediante que hacia de una fritolera de Piñones, no se el nombre pero salía en anuncios de aceite de freír. Vimos a Leyla la que baila belly dance (que lastima que no estaba Lourdes pues ella es su estudiante) vi al que se sienta al lado de la Comay, creo que se llama Héctor Travieso. ah y cuando llegamos habían unos raperos esperando a ser entrevistados, como yo no sabia quienes eran, ni caso, luego Mariamne me dijo que era Gringo. (God knows) heheh. En fin la pasamos súper!

Creo que el era el director

Esta chica tambien se llama Marianne, nosotros lo que haciamos era que cuando se acababa un programa, corriamos a cambiar todos los platos, los ingredientes, los utensilios y limpiar la cocina.

Este es uno de los prep, para hacer barrigitas de vieja a.k.a. tortitas de calabazas. El menu era el siguiente: para el programa del lunes hicieron unas croquetas de corned beef, martes pico de gallo, miercoles un bizcocho tres leches, jueves las tortitas de calabaza y para el viernes corned beed con garbanzos.

Luisito Vigo.... (no se exactamente como se escribe sorry) nos dijo que como ahora los estudiantes lo vamos a ayudar a hacer el prep. que entonces podia hacer recetas un poco mas complicadas. Aunque no saque fotos de el, la verdad es que nos trato super bien, muy amable.

Angie nos ayudo mucho y era super simpática. Ella es como la ayudante de Luisito. Tan pronto llegamos hicimos food prep para 5 programas.

Mariamne junto a Angie en Televicentro el pasado Jueves.

Empieza el buffet de almuerzo para los profesores. Asistentes 125 personas.

Nadja y Ariadna sirviendo almuerzo.

El miercoles estuvo en la universidad el Chef Ariel Rodríguez, el fue el capitán del equipo culinario de PR. Yo tuve el placer de trabajar con el un dia en el Conquistador en las competencias y me trato super bien. Actualmente el es Sous Chef de Augusto's.

Haciendo pimientos morrones para decorar el arroz.

Aqui nuestro querido compañero Luis Rivera, quien no le gusta que le tomen fotos :) Luis se encarga del almacen. Tremenda persona, padre de una nina hermosa (Lucero, luego pongo su foto). Luis aunque este super ocupado siempre tiene una sonrisa con nosotros los estudiantes. Te deseo lo mejor del mundo amigo.

Alicia Rivera preparando las habichuelas para la actividad.

Carot cake

Adriana, Joel, Mariamne y Chef Patrick plateando el postre. Bizcocho de zanahorias.

Los ranges en plena acción.

Ariadna, siempre nos ayuda y por eso siempre le estamos muy agradecidos.

El Colora

Christopher A.K.A. Colora'o siempre nos esta ayudando y hoy fue que pude tomar su foto. Tremendo muchacho, joven emprendedor, de quien estoy bien segura que va a tener mucho exito en el futuro, pues es bien trabajador.

Las siguientes fotos son de la actividad que se esta llevando a cabo en la UNE esta semana. Aqui vemos a nuestra compa~nera Carla.

Jorge Martínez en Primera Hora

Fideos con carne de cerdo

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA

miércoles, 12 de enero de 2005





Jorge Martínez, natural de Río Piedras, cursa estudios para obtener un certificado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Este joven, de 19 años, realizó una práctica en el hotel Caribe Hilton bajo la supervisión del chef ejecutivo Mario Ferro. Hoy, Jorge nos presenta su receta original de pasta con carne de cerdo. ¡Buen provecho!

Fideos con carne de cerdo

Ingredientes:

1 libra de masitas de cerdo 
picadas  en corte "julienne"    
 6 granos de ajo molido     
8 cebollines  picados en ruedas    
½ taza de salsa soja
½ cucharadita de aceite de ajonjolí tostado      
½ taza de aceite de maní      
2 ½ onzas de salsa de ostras      
1 cucharada de azúcar      
1 taza de "beans sprouts"      
1 lata de setas        
1 cucharada de setas secas en corte "julienne"    
2 cucharadas de maizena       
2 cucharaditas de vinagre de arroz      
1 cucharadita de vinagre de vino      
1 libra de fideos chinos de huevo (puedes sustituir por linguini o espaguetis)

Procedimiento:

En una cacerola con agua caliente pon a remojar las setas secas en 1 ½ tazas de agua por 30 minutos. Cocina los fideos en una cacerola con agua y luego, enfríalos. Deben estar "al dente".

Marina la carne de cerdo con el ajo, el azúcar, el aceite de ajonjolí, el vinagre de arroz, el ¼ taza de agua y las 2 cucharadas de maizena. Deja marinar por 30 minutos.

En un sartén de freír, bien caliente, coloca la 1/2 taza de aceite de maní. Luego, agrega los fideos colocándolos como si fuera una tortilla. Dóralos bien por ambos lados y quedarán como un "pancake" firme y tostado. Retíralo cuando esté listo y ponlo en una plancha de hornear. Mantenlo caliente en el horno.

Vierte el aceite restante en el "wok" y añade el cerdo. Cocina por 10 minutos moviendo constantemente. Luego, añade las setas, los cebollines, el vinagre de vino, la salsa soja, la salsa de ostras, las setas secas con su agua y continúa cocinando y moviendo hasta que espese.

Añade los "beans sprouts" y sirve sobre los fideos.

Nuestro profesor el Chef Patrick Escobar quien esta acargo de la actividad para los profesores. Mostrandonos su bandeja de quesos.

Nuestra amiguita Tanya López quien nos regala una de sus sonrisas.

Mi amiguita Mariamne quien estaba bien malita de salud pero como quiera nos vino a ayudar :).

Carla, estudiante de primer semestre, siempre nos esta ayudando. Gracias por ser una persona tan feliz :)

Esta foto es muy valiosa pues Joel nunca se deja sacar fotos. Pero tenia que ponerlo en esta página pues el es muy importante para nosotros. Siempre nos ayuda en todo desde el almacen. Tremendo ser humano y le deseo lo mejor del mundo siempre.

Los primeros niños que llegaron a la actividad con sus familiares.

También Julianna nos acompaño y su servidora. Gozando de la hermosa vista de Salinas.

Otra vista hermosa de Salinas

Los tres Reyes Magos visitaron a los niños y les trajeron muchos regalos.