.: September 2004

Vicmarie Rodríguez en Primera Hora

Pollo con queso feta, hierbas y salsa de tomate

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA
miércoles, 29 de septiembre de 2004

Vickmarie Rodríguez Pagán, natural de San Juan, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias en la Universidad del Este en Carolina. Hoy, esta joven de 19 años nos presenta su receta original de pollo. ¡Buen provecho!

Pollo con queso feta, hierbas y salsa de tomate

Ingredientes para el pollo con queso feta:

8 caderas de pollo sin

huesos y sin piel

1/8 taza del conjunto

de especias romero, tomillo

y orégano picado finamente

4 ½ tazas de queso feta

1 cucharada de harina de todo

uso

sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Coloca las caderas de pollo abiertas en una tabla.

Sazona con sal, pimienta y las hierbas.

Corta el queso feta en rectángulos de 2 pulgadas por ½ pulgada. Luego, enrolla las caderas de pollo con el queso. Con una brocha, moja las caderas con leche y luego, espolvoréalas con la harina.

Cocina en el horno a 375º F por 25 minutos o hasta que estén doradas.

Ingredientes para la salsa de tomate:

1 cebolla picada

1 diente de ajo machacado

1 cucharada de aceite de oliva

4 tomates plum, picados en cuartos

1 rama de orégano, romero y tomillo

Procedimiento:

Para hacer la salsa de tomate, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Cuando comience a coger color, añade los tomates. Baja a fuego mediano y deja cocinar por 15 minutos. Luego, añade las hierbas.

Coloca la mezcla en un procesador de alimentos y procésalo hasta lograr la consistencia de un puré. Sazona con hierbas, sal y pimienta.

Por último, echa la salsa de tomate sobre el pollo.

Este plato puede servirse acompañado con papas majadas.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu

Competencia Culinaria - Buen Provecho

Mañana miércoles 29 de septiembre se llevarán a cabo una competencia culinaria en los predios del Caribe Hilton (Expo Center) auspiciado por la Compañía de Turismoy cuatro de nuestros profesores estarán compitiendo. Les deseamos éxito a:

Chef Patrick Escobar

Chef René Olmeda

Chef Francisco López

Chef Enrique Piñero

Por supuesto nosotros los estudiantes estaremos bien cerca de ellos para ayudarlos en todo y por supuesto para desearles la mejor de las suerte. Que gane el mejor!!!!!

Laboratorio baking 9

En este laboratorio hicimos Cheesecake plain y de Oreo, también creme brulee, souffle de chocolate y Pate Coux. Lamentablemente este fue nuestro último laboratorio, ahora tendremos que esperar el próximo semestre para tomar la clase avanzada.

A mediados de Octubre comenzaremos la clase de Garde Manger, la que promete ser una muy interesante, ya que nos toca con un Chef muy bueno Juan Carlos Vicens.

Bueno aquí les van las fotos...

Laboratorio baking 8

Este laboratorio fue dedicado a los "pies" y fue muy interesante. A mi grupo le toco hacer el tan famoso "apple pie". Los otros grupos hicieron un lemon curd, unas tartas con frutas.

Laboratorio baking 7

Por falta de electricidad e internet no había podido mostrar las cosas tan ricas que horneamos el pasado 14 de septiembre.

Galletas, galletas y más galletas....

El huracán Jeanne

Para haber sido solamente una tormenta tropical para nuestra isla, miren la foto abajo habian vientos bien fuertes. Nuestros corazones están con nuestros hermanos de Haiti.....

Cristina Sánchez en Primera Hora

Nota: Como hoy hay un huracán en PR, no pude salir a comprar el periódico. Lamentablemente hubo un error en la página de Primera Hora, ya que la persona que esta en la foto no es Cristina. La de la foto es Idalmy (no se el apellido). El plato si es el que confeccionó nuestra amiga Cristina.

Pinchos dulces de cerdo

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA
miércoles, 15 de septiembre de 2004

Cristina Sánchez Rodríguez, natural de San Juan, cursa el primer año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Hoy, esta joven de 20 años nos presenta su receta original de pinchos dulces, un platillo tropical fácil de hacer en casa. ¡Buen provecho!

Pinchos dulces de cerdo

Ingredientes:

1 libra de masitas de cerdo

¼ cucharada de comino

sal y pimienta a gusto

1/8 taza de mantequilla

2 plátanos maduros

6 pedazos de tocineta

Procedimiento:

Combina el comino, la sal, la pimienta y la mantequilla y cubre ambos lados de la carne.

Saltea la tocineta hasta que haya soltado toda la grasa. Sécala y cuélala.

Pela los plátanos y pícalos en pedazos de 1 ¼ pulgadas. En una sartén, fríe los plátanos. Luego, envuélvelos individualmente con un pedazo de tocineta para cada uno.

Coloca la carne en la parilla a fuego medio-alto por 25 minutos.

Por último, este plato puede ser servido con un mesclum (mezcla de diferentes tipos de lechugas) y con trozos de china mandarina.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.

Huracan Jeanne

Hoy cancelaron las clases en la Universidad del Este, ante la amenaza de huracan. Donde yo vivo, en Canovanas, ya a las 8 am se estan sintiendo las fuertes lluvias y los vientos.

Espero que todos esten en un lugar seguro, y rogemos que todo pase rapido.

Foto de Primera Hora

Turismo es riqueza

Por motivo de la celebración del mes del turismo, el pasado lunes, tuvimos la visita del Sr. José Suárez, quien nos hablo sobre el plan de trabajo que tiene la compañía de Turismo.

Para empezar nos invito a dos actividades que están organizadas para este mes.

18 de septiembre

Recogido de basura en la playa de Isla Verde

25 de septiembre

Se realizaran unas competencias de esculturas de arena.

Nos hablo del crecimiento del turismo, a pesar de los problemas que durante los últimos tres años han afectado a la industria del turismo mundialmente. De nuevos proyectos de hoteles que abrirán las puertas este año, hablamos de la apertura del primer resort "all-inclusive" Hotel Paradissus, en Río Grande; el cual promete ser uno de los mejores complejos del Caribe.

Además hay varios proyectos que están en construcción para fomentar el turismo, que son de suma importancia para nosotros como futuros profesionales y que atraerá otro tipo de turistas a Puerto Rico. Un buen ejemplo de esto, es el nuevo Puerto Rico Convention Bureau, este se proyecta como el centro de convenciones más grande y más completo de Latinoamérica. Este abrirá sus puertas el próximo año, atrayendo asi grupos y convenciones.

Se han negociados con las compañías de líneas aéreas y ya hay 7 nuevas líneas que brindan sus servicios en Puerto Rico. Algunas de estas son; Jet Blue, Spirit, Pan Am, etc. Haciendo asi el destino de Puerto Rico, uno más económico.

También varias líneas aéreas están volando desde el aeropuerto de Aguadilla, ya que hay un gran proyecto llamado Porta del Sol, donde se quiere fomentar el turismo del área oeste de nuestra isla. Abajo, mapa que incluye los pueblos incluidos en Porta del Sol

Que bonito este domingo!

Un dia de descanzo muy bonito. Me falto poner una foto muy comica de nuestro companero Victor Vazquez. Aqui les va....

Taller Profesores Septiembre 11

Hoy sabado nos levantamos bien tempranito para ayudar en la universidad ya que tenian un taller de profesores y esperaban un conteo de alrededor de 120 personas. Todo salio a la perfeccion, la comida salio a tiempo y a todos les gusto el menu. Fueron muchos estudiantes voluntarios asi que ya a las 3 pm habiamos terminado todo. Les agradezco a los que llegaron a las 6 am pues yo se que es dificil levantarse un sabado a esa hora :D, se nota que a todos nos encanta la cocina.

Menu

Lomo de cerdo con hierbas
Papas red Bliss horneadas con romero
Vegetales mixtos salteados con ajo

Aqui los estudiantes voluntarios 11 en total, fuera de orden; Marianne, Yanelis, Nadhira, Ruth, David, Cristopher, Jose Carlos, Victor, Yesrael, yo y otro muchacho (perdona pero se me olvido tu nombre) :).







Aqui les van par de fotos de la preparacion del menu de hoy.....

Aqui mi amiguita Marianne a quien creo que casi toda la escuela la conoce :D, asi de simpatica que se ve en esta foto, asi es verdaderamente. Mua!!

Ohh que no se me olvide, pero hoy tuvimos una visita muy especial. Unos niños que estudian ingles conversacional quisieron ver las cocinas y nos pasaron a saludar. No sin antes pasar por mi examen (a ver si estaban aprendiendo ingles :) ) y por mi camara hehehe.

Ven que hasta para fregar nuestros estudiantes estan felices hehehehhehehe

Luego nos visito el profesor Chef Cristian luego de terminar su clase de los sabados. Este profesor empezo en la escuela este semestre.

Laboratorio baking 6

Hoy el laboratorio fue para decorar los bizcochos que habiamos horneado en la clase anterior.
El profesor nos dio la demostracion ya que para el examen final tendriamos que hacer bizcocho "sponge" ademas de alguno de los que hizo demostracion anteriormente tales como, brazo gitano, cinnamon rolls, sticky buns.

Bueno ahora les enseño como hicimos los bizcochos.

El profesor empezo con este bizcocho de chocolate...

Aqui el producto final

Aqui esta Gerardo con nuestro primer intento para hacer la decoracion del strawberry cake, fue bastante dificil pero para ser la primera vez, pues no nos quedo tan mal :). Pero que quede claro que me gusta mas hacer pan heheheh!!

Aqui una toma del bizcocho de mi equipo

Y ahora Belkis de nuestro equipo tambien :) (esa es, esa es)

Y los bizcochos que mejor sabor tenian (todo lo que tenga grasa y azucar es mas sabroso, QUE LAMENTABLE hehehe) fueron los de zanahoria. Bravo chicos, les quedo super rico..

Por ultimo los unicos estudiantes que no son "camera shy" hehehe presentando sus trabajos. Aqui vemos a Maria, Angel, Belkis, Vicmarie, Betzy, Marta y Jomayra. Faltan muchos mas pero para la proxima los tomo a todos. Gracias a Dios siempre me a tocado tomar mis clases con estudiantes excelentes los cuales compartimos todos la misma pasion.

Gloriannie Quiñones otra de nuestras compañeras en Primera Hora

Pollo al limón con salsa de guacamole

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA
miércoles, 8 de septiembre de 2004

Gloriannie Quiñones, natural de Yabucoa, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Esta joven, de 19 años, realizó una práctica supervisada en el restaurante Ruth's Chris Steak House en el Hotel Inter Continental San Juan Resort & Casino, bajo la supervisión de la chef Mercedes Olivera. Hoy, Gloriannie nos presenta su receta original de pollo al limón con una rica salsa de guacamole y papas horneadas con tomate. ¡Buen provecho!

Pollo al limón con salsa de guacamole y papas horneadas con tomate

Ingredientes para

el pollo al limón:

Jugo de 2 limones

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, molidos

4 pechugas de pollo

Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de guacamole:

1 aguacate

¼ taza de crema agria

1/8 taza de jugo de limón

¼ taza de agua

Sal a gusto

Procedimiento para el pollo y la salsa:

Combina el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal y un poco de pimienta en un envase. Coloca las pechugas en otro envase y cúbrelas con la mezcla del jugo de limón. Déjalas marinarse por una hora a temperatura ambiente o en la nevera toda la noche.

Para preparar la salsa, corta el aguacate por la mitad y remueve toda la pulpa. Después, colócalo en un procesador de alimentos. Luego, pon la crema agria, el jugo de limón y la sal en el procesador de alimentos hasta que esté todo mezclado. Añade el agua y procésalo. Si es necesario, añade más agua para que la salsa no esté tan espesa.

En una parilla caliente, dora a fuego alto las pechugas marinadas. Luego, bájalo a fuego medio.

Ingredientes para las papas horneadas con tomate:

2 cebollas rojas o amarillas rebanadas finamente

4 tazas de papas peladas y rebanadas finamente

2 tazas de tomates frescos o de lata, con su jugo

½ taza de aceite de oliva

1 taza de queso parmesano o romano rallado

Sal y pimienta a gusto

¼ taza de agua

Procedimiento:

Precalienta el horno a 350º F. Engrasa un molde para hornear. Coloca una capa de cebollas en el molde. Luego, una capa de papas con tomates. Vierte un poco de aceite y añádele queso. Sazónalo con sal y pimienta.

Repite estas capas hasta terminar con una capa de papas y tomate. Pica las hojas de albahaca en pedazos y añádeselos. También agrégale queso en el tope y un poco de aceite.

Añade el agua y hornea por una hora o hasta que las papas estén tiernas. Si se empieza a dorar muy rápido, cúbrelo con un pedazo de papel de aluminio o papel de cera.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.

Actividad el proximo sabado

Tenemos otra actividad el proximo sabado, asi que si quieren participar ayudando en la cocina, compartir con otros companeros y aprender mas, ven a la universidad. Comunicate con el profesor Chef Patrick Escobar para mas detalles.

No se queden aburriendose en sus casas, ni en la playa tomando sol hehehehhe

Laboratorio baking 5

No habia tenido tiempo para poner estas fotos del laboratorio del pasado jueves, pero aqui van.

En este laboratorio empezamos con los bizcochos. El profesor nos dio un demo de como hacer un bizcocho esponjado. Para que no se les olvide aqui van los pasos

Hacer el mise en place
Cernir todos los ingredientes secos en un papel parchment
Colocar los huevos y el azucar en el bowl del mixer e integrarlos con un mezclador manual sobre un bano de maria hasta que el huevo empieze a botar humo.
Transferir el bowl al mixer y comenzar a mezclar en la velocidad maxima hasta que la mezcla llegue al borde del bowl.
Bajar la velocidad del mixer y dejarlo por 2 o 3 minutos para encerrar el aire que le incorporamos a la mezcla.
Transferir mezcla a bowl mas grande y usar el metodo de "folding" para anadir los ingredientes secos. Poco a poco y sin mover mucho la mezcla, ya que no queremos que baje su volumen.
Se "tempered" la mantequilla (se le hecha parte de la mezcla al envase donde esta la mantequilla y cuando esten los dos ingredientes totalmente mezclados, se devuelve a la mezcla original).
Se colocan en moldes engrasados y se lleva al horno por 45 minutos a una temperatura de 350 F.
Recordad que para el examen practico necesitamos saber todo esto.
No abrir el horno por los primeros 20 minutos.