Wednesday, September 08, 2004

Laboratorio baking 5

No habia tenido tiempo para poner estas fotos del laboratorio del pasado jueves, pero aqui van.

En este laboratorio empezamos con los bizcochos. El profesor nos dio un demo de como hacer un bizcocho esponjado. Para que no se les olvide aqui van los pasos
  1. Hacer el mise en place
  2. Cernir todos los ingredientes secos en un papel parchment
  3. Colocar los huevos y el azucar en el bowl del mixer e integrarlos con un mezclador manual sobre un bano de maria hasta que el huevo empieze a botar humo.
  4. Transferir el bowl al mixer y comenzar a mezclar en la velocidad maxima hasta que la mezcla llegue al borde del bowl.
  5. Bajar la velocidad del mixer y dejarlo por 2 o 3 minutos para encerrar el aire que le incorporamos a la mezcla.
  6. Transferir mezcla a bowl mas grande y usar el metodo de "folding" para anadir los ingredientes secos. Poco a poco y sin mover mucho la mezcla, ya que no queremos que baje su volumen.
  7. Se "tempered" la mantequilla (se le hecha parte de la mezcla al envase donde esta la mantequilla y cuando esten los dos ingredientes totalmente mezclados, se devuelve a la mezcla original).
  8. Se colocan en moldes engrasados y se lleva al horno por 45 minutos a una temperatura de 350 F.
  9. Recordad que para el examen practico necesitamos saber todo esto.
  10. No abrir el horno por los primeros 20 minutos.
Y aqui estan las fotos........

Primero el mise en place del sponge cake....



El producto final vainilla sponge cake y chocolate sponge cake



Nuestro companero Edgardo que trabaja en el Conquistador (que mistake) frase famosa le pego a todos los companeros en el verano



Tambien hicimos bizcochos de zanahoria, aqui en medio de la produccion...



El producto final un bello bizcocho de zanahorias mmmmmm



Con la misma masa se hicieron muffings ... (estaban bien ricos)



Y por ultimo hicimos brazo gitano..







4 Comments:

Blogger oakleyses said...

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8:28 PM  

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