Wednesday, September 08, 2004

Laboratorio baking 5

No habia tenido tiempo para poner estas fotos del laboratorio del pasado jueves, pero aqui van.

En este laboratorio empezamos con los bizcochos. El profesor nos dio un demo de como hacer un bizcocho esponjado. Para que no se les olvide aqui van los pasos
  1. Hacer el mise en place
  2. Cernir todos los ingredientes secos en un papel parchment
  3. Colocar los huevos y el azucar en el bowl del mixer e integrarlos con un mezclador manual sobre un bano de maria hasta que el huevo empieze a botar humo.
  4. Transferir el bowl al mixer y comenzar a mezclar en la velocidad maxima hasta que la mezcla llegue al borde del bowl.
  5. Bajar la velocidad del mixer y dejarlo por 2 o 3 minutos para encerrar el aire que le incorporamos a la mezcla.
  6. Transferir mezcla a bowl mas grande y usar el metodo de "folding" para anadir los ingredientes secos. Poco a poco y sin mover mucho la mezcla, ya que no queremos que baje su volumen.
  7. Se "tempered" la mantequilla (se le hecha parte de la mezcla al envase donde esta la mantequilla y cuando esten los dos ingredientes totalmente mezclados, se devuelve a la mezcla original).
  8. Se colocan en moldes engrasados y se lleva al horno por 45 minutos a una temperatura de 350 F.
  9. Recordad que para el examen practico necesitamos saber todo esto.
  10. No abrir el horno por los primeros 20 minutos.
Y aqui estan las fotos........

Primero el mise en place del sponge cake....



El producto final vainilla sponge cake y chocolate sponge cake



Nuestro companero Edgardo que trabaja en el Conquistador (que mistake) frase famosa le pego a todos los companeros en el verano



Tambien hicimos bizcochos de zanahoria, aqui en medio de la produccion...



El producto final un bello bizcocho de zanahorias mmmmmm



Con la misma masa se hicieron muffings ... (estaban bien ricos)



Y por ultimo hicimos brazo gitano..







2 Comments:

Blogger oakleyses said...

louis vuitton, michael kors pas cher, oakley sunglasses, burberry pas cher, sac longchamp pas cher, longchamp outlet, tiffany and co, longchamp outlet, oakley sunglasses, louis vuitton, nike air max, kate spade outlet, christian louboutin, christian louboutin uk, louboutin pas cher, replica watches, prada outlet, ugg boots, polo outlet, polo ralph lauren outlet online, chanel handbags, ray ban sunglasses, christian louboutin outlet, replica watches, jordan shoes, nike free, ray ban sunglasses, louis vuitton outlet, air max, jordan pas cher, ray ban sunglasses, cheap oakley sunglasses, longchamp outlet, oakley sunglasses, nike free run, gucci handbags, tiffany jewelry, uggs on sale, nike roshe, longchamp pas cher, nike outlet, oakley sunglasses wholesale, louis vuitton outlet, tory burch outlet, ugg boots, prada handbags, louis vuitton outlet, christian louboutin shoes, nike air max

8:22 PM  
Blogger oakleyses said...

michael kors outlet online, hogan outlet, converse pas cher, michael kors outlet, burberry handbags, guess pas cher, nike blazer pas cher, nike air max uk, coach outlet store online, hollister uk, true religion outlet, nike tn, michael kors outlet online, hollister pas cher, kate spade, north face, uggs outlet, coach purses, replica handbags, uggs outlet, ralph lauren uk, polo lacoste, michael kors outlet online, sac hermes, nike air max uk, true religion jeans, true religion outlet, michael kors outlet, mulberry uk, nike air force, north face uk, timberland pas cher, sac vanessa bruno, new balance, burberry outlet, lululemon canada, nike roshe run uk, true religion outlet, michael kors outlet online, abercrombie and fitch uk, oakley pas cher, ray ban pas cher, nike air max, ray ban uk, vans pas cher, coach outlet, michael kors, michael kors outlet

8:24 PM  

Post a Comment

<< Home