En que estoy ocupada?

Ya se que no he escrito nada hace muchisimo tiempo, pero es que estoy super ocupadisima en un gran proyecto. Pasen por Pueblo Xtra de Isla Verde, De Diego, Altamira, El Señorial y proximamente en Pueblo Monte Mall, Miramar y el Viejo San Juan.

Les recomiendo que si les gusta el sushi, o si nunca lo han probado por que creen que es solamente pescado crudo. Esta es la mejor opción en el mercado.

Mi SUSHI World

Visitame y hazte nuestro amigo para que sepas mas de todos los planes que tenemos para todo Puerto Rico.

Domo Arigato!!

Puerto Rico Restaurant Show

Pues como les habia dicho antes, estoy trabajando en una nueva compania que distribuye la linea entera de productos para la cocina japonesa. Asi que aunque no este cocinando, me estoy dedicando mas que nunca a los productos de consumo y estoy dentro de esta gran industria. El pasado miercoles y jueves, como les habia dicho, participamos en la convencion de Puerto Rico Restaurant Show que va junta con Future Chefs.

Me dio mucha alegria ver a muchas personas bien especiales como mis profesores, Chef Juan Carlos, Chef Tagala, Profesora Luz LaFontaine. Ademas de muchisimos de mis companeros de estudios.
Aqui les voy a poner parte de las fotos del show que presentamos. Teniamos a un experto en filetear pescados que nos dio varias demostraciones. La verdad es que era un master. Esto fue cortesia de la compania LA Fish.



Como ven a Juanito aqui en plena accion. Luego de cortar el atun, muchas personas pudieron degustarla como sashimi, mmmm que rico.




Luego de cortados los dos lomos, con una cuchara se podian sacar pedazos del atun. Digamos que casi un 10 0 14% de yield, el hueso, la cabeza y la cola.

Espero que para la proxima convencion nos visiten y puedan probar todos nuestros productos.

Gracias por seguir visitando mi pagina, aunque no le de update tan a menudo, siempre pondre par de cositas relacionadas al arte culinario.

Good night and Good luck!!!

Future Chefs Convention

Oh se me olvidaba. Estare participando en esta convencion el proximo 8 y 9 de febrero en el Centro de Convenciones, asi que que pasen por mi booth, estara frente al main stage. STM Trading, Inc. Pasen para que vean las demostraciones de como filetear pescados (para ser utilizados para sushi), y para que prueben nuestros ingredientes.

Estoy perdida

Hola a todos! Perdonen que no he escrito nada en el blog pues estoy super ocupada y no he regresado a la universidad. Les cuento que estoy trabajando bien lejos de mi hogar, bueno lejos para mi pues siempre he trabajado cerca de mi casa. Pues como ya saben muchos estoy adentrandome en otros tipos de trabajos que envuelven las artes culinarias pero no estoy en la cocina. Aunque cocinamos todos los dias nuestro propio almuerzo pues la compania en la que trabajo para poder conocer nuestros productos, los que son todos japoneses pues hay que hacer el "sacrificio" de probarlos.

Mucho trabajo, pero estoy haciendo lo que me gusta. Disenando, planificando, atendiendo publico, en fin todo me va muy bien gracias a Dios.

Que hago? Donde estoy?

Si se preguntan por que no he posteado nada, hace muchos dias? Pues la verdad es que estoy super ocupadisima trabajando en cosas que me encantan. Cocinando, disenando menus, usando mucho Photoshop y tengo otros proyectos en mente.

Aqui les pongo un ejemplo de los menus que estamos trabajando.


(Dale un click para agrandarlo)

Banner #2

Aqui les presento el nuevo banner con mi profesor el Chef Juan Carlos Vicens (lleva acento en la e) hehehhe. El lleva ensenando casi 12 anos ademas de trabajar como Chef Ejecutivo del Club Nautico de San Juan.

Para los que todavia no han tenido la suerte en tomar una clase con este profesor, pues les auguro tremenda experiencia. La primera clase que el me dio fue Garde Manger 1, lo primero que le pregunte fue si el se molestaba que le hicieran muchas preguntas (me gusta preguntar heheh), y me dijo que se molestaria si no le hicieran preguntas.

Y fue verdad, le encantan las preguntas. Aun cuando esta trabajando super "rocheao", me contesta cada preguntita. Asi que les recomiendo que si el es el que les da la clase, saquenle provecho! La UNE tiene muchas joyas y Chef Juan Carlos sin duda alguna, es una de ellas.

No se extranen que algun dia vayan a Borders y encuentren un libro suyo, pues no lo dudo. Espero que en mis palabras se vea reflejado la gran admiracion que siento.

Si alguien desea escribirle alguna pregunta a el, pueden enviarmela a mi email, que yo con mucho gusto les hago el contacto. Ademas de que el tiene su propio Catering, asi que si quieren un party que de lo unico que van a hablar es de la comida, pues ya saben a quien llamar.......

Oye se me olvido!!!

Se me habia olvidado por completo que ya habiamos cumplido un ano el pasado mes de mayo. Asi que ya estamos en el 1.5 aniversario.

Como pasa el tiempo, no? Espero seguir la pagina aunque ahora toma otro vuelo pues ya esta pajarita salio del nido (la universidad) pues ya termine todas mis clases.

Quisiera que alguien siguiera ayudandome de la universidad pero la verdad no aparece nadie que me envie fotos. Asi que seguire con varias cositas buenas que tengo en mente.

No nos deje de leer. :)

Quieren aprender a hacerlo?

Y el nacimiento. Done by Martha Stewart (digo Vidal) heheheh.
Oye en serio voy a ver si ella nos da un "how to" o un "step by step" para aprender a hacer este nacimiento. Escribanme en los comentarios si estarian interesados en aprender a hacerlos.

Otra vez..

Otra vez un close up de las miniaturas de

Marta. Para que las vean mejor. 

Gaby era estudiante de la UNE, pero ya se graduo. En estos momentos esta trabajando en el nuevo Centro de Convenciones de PR pero el viernes trabajo en el Nautico. El al igual que yo pensamos que no hay ningun lugar como el Nautico, ya que se trabaja mucho, pero siempre con un buen ambiente. 

Chef Noel

 

Aqui tienen a una de las meseras, Cynthia. Tremenda persona, creo que lleva muchos anos en el club. 

Serious working

Dont pose!!!! Oye nunca me hacen caso heheheh.
Tuve la oportunidad de trabajar el viernes en el Nautico pues se celebraria la fiesta de Navidad de los miembros.

El menu era super extenso asi que comenzaron desde temprano, bueno yo llegue despues de las dos. La comida estaba planificada para 200 y pico de personas, pero al final llegaron 329 personas. Ouchh!!!! Pero gracias a Dios todo salio super bien.

No saco fotos de Juan Carlos Vicens por que la verdad es que quedaron bien borrosas y oscuras, asi que sorry :). Pero otro dia voy de espectadora y saco mas, para que vean como es la cocina. La verdad es que aunque es pequena la cocina, es super funcional y cabemos un monton de personas y se saca muchisima comida.

Los otros dias encontre el link del Club Nautico, para los que quieren ver el lugar. Nautico de San Juan

Miren lo que dice en ese site de nuestro profesor, que by the way esta mal, ya que el no trabaja para la Escuela Hotelera (ese era el nombre viejo cuando estaban en Isla Verde).

Our kitchen is headed by Chef Juan Carlos Vicens, a successful practitioner of the culinary arts. Chef Vicens has studied in the Culinary Institute of America and has been a professor at the Escuela Hotelera de Puerto Rico. He has won awards from the American Culinary Federation and the Puerto Rico Hotel Association. His culinary masterpieces have been presented in international competitions in Berlin, Mexico, and other countries.

Working at the Nautico

Una de mis fotos favoritas de hoy, pues la iluminacion estaba perfecta. Este como todos los que leen este site, saben que es Maelo. Aqui Maelo esta haciendo un arroz con masitas de cerdo para la fiesta de Navidad del Nautico. 

Great Talents at the UNE!!!

Esta es mi amiguita Marta quien me sorprendio con sus dotes de artesana. Ella estaba haciendo su practica en el Holiday Inn de Isla Verde y recientemente la contrataron. Bueno la verdad es que ya me lo imaginaba, pues ella es tremenda trabajadora y muy talentosa.

Fui a visitarla para ver como ella ayudaba al Chef a decorar para Navidad el lobby del hotel. Ella me habia dicho por telefono que habia hecho el intento de hacer unas figuritas con masa pero que disque le habian quedado mal. Para mi sorpresa estas eran la bellas miniaturas que habia hecho. No se ustedes pero a mi me encantaron. Ya estoy enlistada para tomar una clase privada con ella :). 

Se me olvidaba...

Si desean cualquiera de las recetas de cualquier foto que haya en el site, solo tienen que pedirlo. Pueden dejar el comentario en el area de comments o a mi email: madeguada@yahoo.com

Contestando Preguntas

Hace varios dias uno de nuestros lectores me envio un mail preguntandome sobre la receta de los eggrolls. De como hacer la masa de estos. La verdad es que yo nunca he hecho las plantillas pues uno las consigue facilmente en el supermercado o en los mercados chinos. Pero buscando por internet le encontre la receta y aqui se la escribo:


Esta foto muestra los wrappers de arroz, lo que vienen deshidratados.



Y estas son la de los eggrolls la cual consegui la receta en este link






Ingredientes:

4 tazas Harina de todos usos
2 cucharaditas Sal
2 Huevos
1 taza Agua helada
Fecula de maiz (maizena)

Procedimiento:
Sierna la harina y la sal colocandolas en un envase grande colocandola como una montana y haz un hueco en el medio como un pozo (como se hace la pasta). Ahi agregas los huevos y el agua.
Con un tenedor mezcla todos los ingredientes hasta que no quede harina suelta por el envase.
Se formara una bola. En tu mesa de trabajo vierte un poco de fecula de maiz para que no se peque la masa y comienza a amasar hasta que logres una masa elastica. Esto tardara como 5 minutos. Ahora cubres la masa con una toalla por 30 minutos para que la masa repose.

Ahora como si estuvieras haciendo pastas dividela en pequenos pedazos y con un rodillo estirala hasta que este bien finita. La puedes pasar por la maquina de hacer pasta. Procura poner bastante fecula de maiz entre cada pedazo de wrapper que hagas para que no se peguen.

Luego escoges con lo que quieras rellenar el spring roll. Hay un millon de formas pero la mas facil es que cortes vegetales en julienne (tiritas bien finas) puedes poner zanahorias, calabacines, pimientos de colores. Mi combinacion favorita son pollo, mango y pimientos de todos los colores. Hay muchos restaurantes orientales que a los que tienen vegetales, les anaden unos videos que parecen transparentes los que llaman "celophane" y saben muy bien. Trata de usar jengibre, un poco de salsa soya para condimentar el relleno.

En un blog encontre varias fotos de como hacer la forma del eggroll, pero ella esta usando unos wrappers que estan hechos de arroz. Son bien secos asi que hay que hidratarlos antes de prepararlos, y mayormente se hacen mayormente al vapor en un bambu steamer, pero fritos tambien saben bien ricos.

Como puedes ver aqui en la foto ella los va a hacer de vegetales. Primerao hay que hidratar la hoja de arroz en un poco de agua tibia.















Luego que ya esta hidratada, colocas el relleno de tu preferencia. Luego cubres el relleno con una de las esquinas.

















Y luego doblas las esquinas, lo ultimo que queda es seguir enrollarlo hasta llegar al fin. Luego pasar un poco de huevo batido por la puntita para asi sellarlo.

Happy Birthday!!!!

Hoy viernes 25 cumple nuestro querido profesor Chef Patrick Escobar. Espero que la pases super bien hoy al lado de tu familia (Heidy) :).

Que Dios te bendiga y FELICIDADES!!!!!!!!!!!!!

Archivos!

Hey hola a todos :)
Gracias por visitar la pagina. No se si saben que en los archivos podran encontrar fotos de cada uno de los laboratorios que tome en la universidad. Ahi podran ver parte de las cosas que hacemos en la escuela. El archivo esta a la derecha.

Que los disfrutes....

Seminario de Vinos

Tambien el 29 y 30 de Noviembre en la universidad se llevaran a cabo seminarios de vinos. Para aquellos amantes a la enologia. Tan pronto consigua mas informacion acerca del seminario, como la hora y el tema en especifico, pues lo ponga aqui para beneficio del publico en general.

Preparando tu Pernil de Navidad - Seminarios

A todos los interesados en aprender nuevas formas para preparar el pernil de estas fiestas proximas, en la universidad se estaran dando seminarios este fin de semana. Estos seminarios estan abiertos al publico entero. Para mas informacion comuniquense con Tanya, Maria o Ada al telefono = 787 - 257-7373.


Perdonen que no lo habia escrito antes pues ahora recien me entero.

Bueno como esto esta de moda.....

Me encantaria saber quienes son los miles de personas que nos visitan. Asi que ya he visto en varios blogs que ahora se usa Frappr. En este link se identifican de que pais son las personas que leen el blog. Asi que te exorto a que tomes cinco minutos y dejes tu localizacion, nombre o nick y si quieres una foto. Ya yo puse la mia.

Frappr

Aqui esta la noticia que salio en el Vocero de ayer

Heridos un profesor y estudiantes en el CUE
Por: Miguel Rivera Puig
Redactor EL VOCERO

Link para el reportaje

CAROLINA – Un profesor y cuatro estudiantes del Colegio Universitario del Este (CUE) resultaron con quemaduras leves al estallar en la mañana de ayer un tanque de gas propano de una estufa en una de las aulas de artes culinarias de esa institución universitaria.

La explosión ocurrió cerca de las 9:00 de la mañana y el profesor Alberto Zayas Burgos resultó con quemaduras en las manos. El estudiante José Rivera resultó con quemaduras en las manos y sus compañeros Juan Nazario, Carlos Quiles y Gino Gelpí sufrieron quemaduras leves en el rostro y las manos.

Bomberos y paramédicos llegaron al lugar y la situación estuvo de inmediato bajo control. Los afectados recibieron atención en el Hospital de la UPR y en otras instituciones hospitalarias.

Por su parte, Georgina Rivera, vicerrectora de Asuntos Estudiantiles de la UNE, informó que este es el primer accidente que se registra en las instalaciones de la ISTHM y en la UNE en general. Rivera añadió que la Universidad cuenta con un protocolo de seguridad y que los laboratorios están debidamente certificados por las agencias pertinentes. Los daños a la infraestructura física fueron mínimos y las clases se reanudarían ayer mismo.

Se buscan

Me encantaria que algun estudiante de Artes Culinarias de la UNE se uniera a esta pagina para asi cubrir mejor los eventos o clases de la universidad. Si tienen algun articulo interesante favor enviarmelo a mi email: madeguada@yahoo.com

Incidente en la universidad

Bueno no vi las noticias, pero me entere por otros estudiantes de lo que paso en la cocina de Baking. Varios estudiantes tuvieron quemaduras pero por lo que me entere, ya estan estables. No se el nombre de ninguno, pero el profesor Zayas sufrio quemaduras en una mano.

Le pido a Dios que todos esten bien.

Mi segunda practica

Bueno como casi todos saben estoy haciendo mi segunda clase de Practica en El Club Nautico de San Juan bajo la supervision del Chef Juan Carlos Vicens. Casi no he tenido tiempo de sacar buenas fotos pero ahora que estoy casi terminando mis horas voy a dedicarme a sacar mas fotos.

Me ha ido super bien y me tratan de maravilla. El Club es casi como una familia pues todos los empleados se tratan muy bien entre si, y se ayudan mutuamente. Un ambiente como el que hay alli es un poco dificil de encontrar en otros sitios. Por ejemplo si estas "arrolla" en la cocina, pues vienen los mozos y te ayudan a terminar los aperitivos, ellos mismos los sirven.


Los empleados que limpian te ayudan en todo, ademas de darle ese toque de humor que tanto hace falta en una cocina. En estos meses he llegado a tomarles muchisimo carino a mis companeros de trabajo.

Hmmm si me preguntaran que es lo mas que me gusta de la practica? Pues diria que todas las nuevas recetas que he aprendido. Pero mas la experiencia de ver que las cosas que tu preparas con amor, son aceptadas por los comensales y que les guste verdaderamente, yo creo que eso es como un premio.

Ya he tratado varias de las recetas que he hecho en el Club, en actividades mias privadas y el "feedback" es tremendo.

Les dije tambien que tan pronto termine la practica, comienzo a trabajar con otra de nuestras profesoras Chef Maria Casellas AKA - Chef Tagala? Bueno pues si :) y estoy super emocionada pues ella tiene un concepto buenisimo del cual les hablare con mas detalle una vez que termine mi practica.

Test

This is only a test

Buenos comentarios de nuestros visitantes

Hola!
Me dí casualmente con tu blog mientras buscaba mas información sobre el ISTHM en UNE y gracias a este estoy mas que emocionada de comenzar a estudiar Artes Culinarias.
Lo que iba a ser un 'compromise' pues las escuelas a las que quería ingresar eran muy costosas; se han convertido en un verdadero deseo de estudiar en UNE luego de leer tus reviews de los cursos, ver fotos y leer los comentarios.
Keep it up y te deseo el mejor de los exitos en tu vida profesional. :)

-Marie Ubiles

Ahora estamos en Puertoblogs.com

Se ha creado una nueva lista de blogs puertorriquenos y estamos ya en la lista. Asi que bienvenidos a todos los que nos han contactado atravez de la misma. Ya era hora que en PR existiera una buena lista de todos las personas que tienen blogs. Les recomiendo mucho la pagina y les exorto que se tomen un tiempito para visitarlas. Esa pagina es creacion de Albizu.

You've got Mail!!

Para mi grandisima sorpresa recibi la semana pasada una invitacion para participar en una actividad de la universidad. La Noche de Logros para estudiantes que tengan mas de 40 creditos y un promedio de mas de 3.80.

Esta actividad se llevara a cabo el 17 de noviembre del 2005. Asi que esperen las fotos.

Se preguntaran por que no hay mas updates, pues la semana pasada fui para la universidad con muchas intensiones de sacar fotos de un seminario que tenian con un Chocolatier pero no me dejaron entrar :(. Asi que tendran que esperar un poco mas hasta que encuentre algo que postear.