Se buscan!!

Estudiantes de Artes Culinarias de la International School of Tourism and Hospitality Management que estén interesados en salir en el periódico Primera Hora. Lo único que tienes que hacer es contactar al Chef Patrick Escobar. Se necesitan de inmediato asi que esperamos que participen.

Felicitaciones especiales......

Como ayer era día feriado, no tuve tiempo de hacer esta foto. Ayer nuestro querido profesor Chef Patrick Escobar cumplió años!!!!. Te deseo lo mejor del mundo pero sobre todo muchas bendiciones.

Preparación del nacimiento...

Producto final. Esten pendientes la semana que viene cuando ya el nacimiento este completo. Quedará bello!

Nuestro profesor esta haciendo un pesebre para el nacimiento que colocarán proximamente en el lobby de la escuela.

Laboratorio Garde Manger 10

Los chicos trabajando con la maquina de moler carne.

Producto final; salchichas de pollo con setas.

Proceso de rellenar las tripas (casings). En este caso nuestra salchicha fue de pollo con setas y varias especias.

Nuestro compañero Gerardo cocinando las salchichas.

Canapes de esparragos y jamón; de jamón con chutney de mango.

Ramilletes de uvas. Bolitas de queso crema con diferentes sabores.

Canapes de camarones, queso crema con hierbas sobre hojaldre.

Wilfredo Feliciano en Primera Hora

Medallones de cerdo con majado de plátanos maduros y chorizo Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA miércoles, 24 de noviembre de 2004 Wilfredo Feliciano Delgado, natural de Trujillo Alto, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Hoy, este joven de 18 años nos presenta su receta original de un plato que fusiona distintos sabores internacionales: el cerdo con plátanos, chorizo y pesto. Medallones de cerdo con majado de plátanos maduros y chorizo, un "stir fry" caribeño y pesto de culantro Ingredientes de los medallones de cerdo: 1 lomillo de cerdo sal y pimienta a gusto mantequilla clarificada o aceite para saltear Procedimiento de los medallones de cerdo: Porciona el lomillo en medallones de tres onzas. Luego, sazona con sal y pimienta. En una sartén, saltea los medallones dos minutos por cada lado a fuego mediano. Ingredientes del majado de plátanos maduros y chorizo: 3 plátanos maduros 4 chorizos pequeños 1 cucharadita de aceite de oliva cilantro a gusto Procedimiento del majado de plátanos maduros y chorizo: Cocina los plátanos en el horno. Májalos y mézclalos con el chorizo, el aceite de oliva y el cilantro. Ingredientes del stir fry caribeño: 2 tazas de repollo cortado en tiras 1/4 taza de cebollino cortado finito 1/4 taza de pimiento morrón cortado finito 1/8 taza de cilantro cortado bien pequeño 1/8 taza de jengibre cortado bien pequeño 1/8 taza de ajo cortado bien pequeño 1/4 taza de mantequilla clarificada o aceite para saltear sal a gusto Procedimiento del "stir fry" caribeño: En una sartén, saltea rápidamente el ajo y el jengibre. Luego, añade el resto de los vegetales, sazona y termina añadiendo el cilantro. Ingredientes del pesto de culantro: 1/4 taza de hojas de culantro 3 cucharadas de maní tostado 1/2 cucharada de pasta de ajo sal a gusto 1/4 taza de aceite de oliva 1/4 taza de queso parmesano rallado Procedimiento del pesto de culantro: Coloca estos ingredientes en un procesador de alimentos y muélelos hasta que esté todo mezclado. Para más información sobre la Universidad del Este en Carolina y sus cursos en Artes Culinarias, pueden comunicarse al 787-257-7373.

Varios detalles de la gira....

Una de los temas que hablamos con el Chef Treviño, fue su participación en el programa de televisión Iron Chef - America. Este programa saldrá al aire el 23 de enero. Su competencia fue el Iron Chef Mario Battali. Lamentablemente no nos dijo quien ganó :).

Para los que no lo sepan el Chef Treviño es de Mexico, criado en California. Tiene solamente 35 años y tiene 4 restaurantes. Es o no es exitoso? Sus restaurantes han sido decorados por Gigi, quien sin conocerla, siento un gran respeto por su creatividad y talento.

Se me olvidaba poner esta foto que fue la final del pequeño tour. De izquierda a derecha; su servidora, Lourdes, Chef Treviño, Carmen, Eliezar y Gaby. Que lastima que no fue el grupo entero pues la pasamos super bien.

Chef Roberto Treviño

Para los que no lo conozcan este es el Chef Roberto Treviño y le de parte de los estudiantes de mi clase de Diseño de Restaurantes; muchas gracias por dedicarnos casi dos horas de su tiempo.

Este es el segundo restaurante del Chef Treviño que visitamos hoy. Primero fuimos a Fogata que fue abierto hace solamente 5 días. Tenía un ambiente muy bonito pero no tan bello como los que verán a continuación. No tuve tiempo de tomar fotos del primero, pero aquí tienen las otras. Aquí ven la entrada de Aguaviva, este lleva alrededor de 2 años y por dentro es bellísimo.

Chef Treviño junto a sus cocineros. La cocina de Aguaviva es abierta, esto por lo general gusta mucho entre los clientes. Como pueden ver el espacio es pequeño, pero creanme que esta super bien diseñado. Cada espacio tiene un proposito y como resultado se mueve mas rapido la linea.

Ahora nos toca visitar al mas bello de todos los restaurantes :) Dragonfly. Si por afuera parece bonito, por dentro es un sueño.

Sushi Chef del Dragonfly

Chef del Dragonfly

Y por ultimo entramos al alegre, colorido restaurante The Parrot Club. Aqui fue donde mas tiempo pasamos. Este restaurante tiene una terraza en la parte trasera muy bonita.

Nuestra compañera Lourdes Pagán junto al Chef Treviño.

Estos son dos de los 10 estudiantes que están participando en la actividad de decoración de casitas de navidad para al Hotel Condado Plaza. Estaremos trabajando este sábado 20 hasta el 28 de noviembre. Los empleados del hotel harán un pueblito de Navidad una vez que las 29 casitas estén listas.

Y nuestro compañero de la semana es ..........

Hace par de semanas le comentaba a un amigo de la universidad Victor que me gustaría mucho poder hacer unas pequeñas reseñas sobre los estudiantes de la UNE - ISTHM que esten trabajando en la industría. Así que como hoy estaba en el Hotel Condado Plaza, me encontre con una cara conocida. Para los que no lo conozcan este es Giovanni (no se el apellido) el lleva 6 meses trabajando en el restaurante Gusto Di Italia en el Condado Plaza. El fue muy amable con nosotras y nos enseñó 3a cocina del restaurante para ayudarnos a diseñar nuestra cocina. Le deseamos a Giovanni que tenga mucho exito en el campo profesional y muchas gracias por abrirnos las puertas.

Nuestro estudiante de la semana es ..........

Aqui Giovanni junto a su compañero Luigi.

Suenan las campanas.....

Queridos compañeros buenas nuevas!!!! Nuestro querido profesor Chef Patrick Escobar se va a casar con nuestra querida asesora estudiantil !!! Que bonita pareja hacen. Yo personalmente les deseo lo mejor del mundo y espero que todos ustedes tambien pues ellos se lo merecen.

El gran evento sera el proximo Julio 2005, asi que le deseo que estos meses pasen bien rapido.

Mi amiga Eneida Rodríguez en Primera Hora

Pollo con arroz pilaf y "chips" de plátano

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA

miércoles, 17 de noviembre de 2004

Eneida Rodríguez Vega, natural de Cayey, cursa el primer año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Hoy, esta joven de 19 años nos presenta su receta original de filetes de pollo con arroz y ricos chips de plátano. ¡Buen provecho!

Pollo con arroz pilaf y "chips" de plátano

Ingredientes:

4 filetes de pollo 
("tenderloins")
¼ taza mantequilla
sal y pimienta a gusto
2 tazas arroz grano largo
3 ½ tazas caldo de pollo
1 cebolla picadita
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 plátanos verdes

Procedimiento:

Sazona las pechugas con sal y pimienta a gusto. Luego, en un sartén, calienta la mantequilla. A fuego lento, saltea las pechugas por cada lado hasta que queden doradas.

Para hacer el arroz, calienta el caldo en una olla. Luego, lava el arroz y escúrrelo. En un sartén con mantequilla, sofríe las cebollas hasta que estén translucentes por alrededor de 2 minutos. Añade el arroz y muévelo durante 2 minutos.

Agrega el caldo hirviendo al arroz. Hierve a fuego lento. Añade el tomillo, sal y la pimienta. Tapa y baja el fuego y déjalo cocinar por alrededor de 20 minutos hasta que haya absorbido por completo el líquido.

Por último, corta el plátano a lo largo en tiras finas. Luego, fríelos hasta que queden dorados. Sazona con sal a gusto.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos de artes culinarias, pueden llamar al 787-257-7373.

Gira de la clase Diseño de Menú en el Caribe Hilton

A continuación varias fotos de la actividad que tuvimos el pasado viernes en el Caribe Hilton, donde el Chef Mario Ferro nos dio una pequeña gira por las facilidades de la cocina del hotel.

No podia faltar la foto en grupo segundos antes que el Chef Mario Ferro nos invitara a un delicioso almuerzo en las facilidades de la cafeteria de empleados. Muchas gracias Chef.

11 estudiantes participarón de la actividad.

Nuestro profesor el Chef Kalych Padró que nos da nuestra clase de diseño de menú y de restaurantes.

Aqui pueden ver al famoso Chef Mario Ferro, quien tomo de su tiempo para hablarnos sobre el diseño de las cocinas y contestó todas nuestras preguntas. Mis compañeros y yo le agradecemos toda su atención.

Y tada!!! aqui esta la bandeja de frutas y quesos terminada.

El cisne tallado en un melon. Que lindo :)

Aqui tenemos a nuestro profesor Chef Juan Carlos Vicens, dandonos una demostracion de como tallar las frutas.

Este tipo de fondue es tipo de Irlanda. Esta hecho con queso cheddar, cerveza, yemas de huevo y varias especias.

Nuestro laboratorio de Garde Manger # 7 estaba dedicado a los quesos y a las frutas. Cada grupo trabajo una receta diferente utilizando diferentes tipos de quesos. Esta foto que ven aqui fue de unos rollitos de masa de hojaldre con queso cheddar, parmesano y varias especias.

Y este fue el gravlax. Servido en pan tostado y queso crema.

Esto que ven aqui es el Pastrami de salmon ya terminado. De todos los salmones este era el mas delicioso.

Las pechugas de pato listas para ser ahumadas. Todavia no se habian ahumado asi que pronto tendre la foto del producto final.

Aqui vemos los pollo ahumados

Los lomos de cerdo ya ahumados y listos para ir al horno.

Los camarones ahumados

Preparandonos para ahumar. Se cubre con papel de aluminio donde se valla a ahumar, luego se pone la madera que esta previamente sumergida en agua. Luego ponemos las parrillas. El producto que ahumemos tiene que estar separado ya que sino no se podra ahumar completamente.

Perdonen las inconveniencias

Hola! Perdonen las inconvenencias pero tengo problemas con el almacenamiento de fotos para poner en la pagina. En los proximos dias volveran a tener las fotos de los laboratorios para aquellos que van a usarlas para el portafolio.

Que tengan un buen fin de semana!

Madeline

Laboratorio Garde Manger 6

En este laboratorio aprendimos como ahumar diferentes productos. Carne de cerdo, pollo, camarones y pechugas de pato. Tambien pudimos ver el resultado de los dos tipos de salmon que dejamos maridando la semana pasada. Las fotos estan dividias pero el menu era el siguiente:

Menu Du Jour:

Lomo de cerdo ahumado
Camarones ahumados
Pechugas de pollo ahumadas
Pechugas de pato ahumadas





Laboratorio Garde Manger 5

Salmueras

Hoy aprendimos a hacer curaciones en salmueras. Dejamos curando un lomo de cerdo y varios pollos para después el próximo laboratorio vamos a ahumar estas dos carnes. Hoy también se limpiaron los salmones que se dejaron curando del laboratorio anterior, el gravlax y el pastrami de salmón.

Menu Du Jour:

Salmuera para Cerdo
Salmuera para Pollo
Maple Bourboun Caderas de pollo
Vegetales a la Chinoise
Salmón Carpacio
Rodaballo con marinado cítrico