Laboratorio Garde Manger 5

Salmueras

Hoy aprendimos a hacer curaciones en salmueras. Dejamos curando un lomo de cerdo y varios pollos para después el próximo laboratorio vamos a ahumar estas dos carnes. Hoy también se limpiaron los salmones que se dejaron curando del laboratorio anterior, el gravlax y el pastrami de salmón.

Menu Du Jour:

Salmuera para Cerdo
Salmuera para Pollo
Maple Bourboun Caderas de pollo
Vegetales a la Chinoise
Salmón Carpacio
Rodaballo con marinado cítrico