Bienvenido el 2005

Feliz Año Nuevo 2005 para todos ustedes, que Dios les traiga mucha paz, salud y exito en este nuevo año.

Javier Fernández en Primera Hora

Carne de res a la Szechuan Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA miércoles, 29 de diciembre de 2004 Carne de res a la Szechuan con arroz frito al estilo cantonés y salsa de pato Javier Fernández cursa el tercer año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Este joven, de 23 años, trabaja actualmente en el restaurante francés Pierre Saussy en San Germán. Para aquellos que gustan de la cocina china, Javier presenta hoy su receta original de carne de res con arroz chino y una rica salsa. Ingredientes para la carne : 4 libras de carne de res rebanada finita tipo "flat" 1 ½ taza de aceite de maní 1 ají rojo picante picado en rueditas 4 onzas de salsa soja 4 cucharadas de vino de arroz 3 cucharadas de azúcar 4 zanahorias rebanadas en forma de flores 3 tallos de apio en corte "julienne" Procedimiento para la carne: Sofríe la carne de res en el "wok" con todo el aceite hasta que esté bien crujiente. Luego, sácala y escúrrela. Elimina todo el aceite, excepto 4 cucharadas. Deja el líquido restante en el "wok" porque se va seguir utilizando. Sofríe los chiles secos y luego descártalos. Agrega los vegetales. Cocina por 2 minutos y agrega la carne con la soja, el vino de arroz y el azúcar. Continúa cocinando a fuego alto por 2 minutos, removiendo constantemente. Ingredientes para el arroz frito: 1 libra de masitas de cerdo en pedazos pequeños 1/2 cucharadita de ajo molido 1/2 cucharadita de jengibre rallado 6 onzas de salsa soja 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado 4 onzas de aceite de maní 1 libra de jamón cocido picado en cuadritos pequeños 1 taza de zanahorias picadas en cuadritos pequeños 1 cebolla amarilla, mediana, bien picadita 1 taza (2 tallos) de "celery" en rebanadas diagonales 2 mazos de brécol (sólo las flores) 1 taza de guisantes dulces 1/2 taza de "bean sprouts" 1 taza (1/2 mazo) de cebollines rebanados 2 tazas de repollo chino o verde 10 huevos en revoltillo 2 libras de arroz grano largo 1/2 libra de camarones titi Procedimiento para el arroz frito: Sazona las masitas con el ajo, el jengibre y las 2 cucharadas de salsa soya. Luego, en un wok grande mezcla todos los aceites. Sofríe en el aceite las masitas de cerdo por 12 minutos añadiéndole ¼ taza de agua para crear vapor y que se cocinen sin tostarse. Agrega el jamón picado y continúa removiendo. Añade la zanahoria, brécol y continúa revolviendo a fuego alto. Hecha el arroz cocido, los guisantes y los camarones escurridos. Continúa moviendo mientras agregas el resto de los ingredientes: germinados, el revoltillo de huevo, la salsa soya, los cebollines y el repollo chino. Sirve de inmediato. Ingredientes para la salsa de pato: 1 taza de mermelada de albaricoque 1/2 taza de vino de arroz 2 onzas de vino de jerez 1/2 cucharadita de ajo molido 1/2 cucharadita de jenjibre fresco, molido 3 cucharadas de salsa roja 3 cebollines rebanados Procedimiento para la salsa de pato: Diluye la mermelada de albaricoque en 1/2 taza de agua. Luego, mezcla todos los ingredientes, menos los cebollines, y llévalos a punto de ebullición removiendo con una cuchara de madera por tres minutos. Decora con cebollines rebanados.

Períodico Vida Actual

Esta foto salio publicada en el períiodico Vida Actual, la edicción del 23 al 29 de diciembre. Los profesores presentaron varios platos como un lomo de cerdo, ensalada de chayote y un arroz con garbanzos y tocineta. De izquierda a derecha: Primera fila Jose Carlos, Chef Yuriel Cros, Madeline Guadalupe (servidora) y Elaine Otero. Segunda fila: Chef Francisco López, Chef Ilia Gautier - Sarti y el Chef Patrick Escobar.

La tecnología!

Que malo es depender de la tecnología para poder comunicarse con los amigos. grrrrrr Lamentablemente mi celular paso a mejor vida pero se llevo consigo una lista enorme de amigos y contactos de la universidad :( . Los que todavía lean el blog aun estando de vacaciones, por favor envíenme un email con sus numero de celular para poder contactarlos.
Que tengan un buen fin de semana.

Vacaciones de Navidad

Hola amigos, se que muchos están súper contentos con las largas vacaciones :), yo les confieso que estoy un poco aburrida. Este semestre fue uno bastante fuerte y como siempre tenía un proyecto "on going" pues casi no había tiempo para hacer nada.

Ahora que no tengo que estudiar ni hacer un portafolio o cualquier Asignación pues estoy un poco perdida. También extraño muchísimo a mis compañeros y amigos. Espero que todos ustedes la estén pasando súper bien junto a sus seres queridos.

No tengo ninguna actividad hasta el 2 de enero asi que tengo bastante tiempo para volver a "update" mi equipo para el próximo semestre.

Las clases que tendré desde enero 2005:
Garde Manger II
Baking II
Nutrición
Practica I

Como ven son muy pocas clases asi que tendré muchísimo tiempo para actividades extracurriculares. Ya me toca hacer la práctica y poder aprender mucho más de personas que están en la industria. No me pone nerviosa conocer gente nueva, pues yo pienso que cada individuo representa una nueva historia. Asi que me alegra mucho poder tener esta oportunidad. Les confieso que me seria un honor hacer mi practica con Chef Wilo Benet o con Chef Roberto Treviño, pues los admiro mucho como profesionales pero mas por su habilidad. Más que chefs los visualizo como artistas. Deséenme suerte!

Estas fotos faltaban de la parranda

Jan, Pedro y su novia.

Nos acompañarón Lourdes Silva, Carmen Negrón y Eliezer Rosa.

El profesor Manuel, Zoraida y el decano Omar Pagán.

Sandro de Italia!

Y aquí con nuestra amiga Mariamne.

Otra foto para que los recuerden siempre

Yo y se que tambien mis compañeros, vamos a extrañar enormemente los martes y jueves especialmente las horas de 12 a 3 pm. Era la hora que tomabamos la clase con el profesor Sandro Giulimondi. Es bonito encontrar profesores que tengan pasión por lo que hacen y que la proyecten a sus estudiantes. La clase fue muy divertida ya que aprendimos las reglas para el maridaje. Lamentablemente el profesor sigue otros rumbos y no tendremos con quíen charlar en la cafetería. Así que chicas aquí les va una foto para que lo recuerden, bueno 2 :). Espero que el profesor no se olvide de nosotros!

Nuestra estudiante de la semana: Mi amiguita Maria E. Morales, ella actualmente trabaja en Macaroni & Grill de Plaza las Americas. Como pueden ver estaba bien ocupada :). Te deseamos mucha suerte en tu trabajo.

El host no puede faltar :), gracias un millón por recibirnos a todos y tratarnos tan bien.

James y Jorgge tambíen estaban.

La pareja del año mis amiguitos Victor y Cristina, que lindos se ven, no?

Alguien bien especial Gabriel "Gaby" es tremenda persona, el esta haciendo su practica en el Club Nautico.

Cristina y Mariamne :)

Ah! Estas fotos las tengo que poner ya que fue una noche muy especial. Fue una visita que le dimos a nuestro profesor el Chef Juan Carlos Vicens el pasado viernes 10 de enero. Estos son los jovenes integrantes de la rondalla que nuestro querido compañero Yesrael trajo para la parranda.

Vista de cerca de los tres reyes magos.

El trabajo final del profesor Juan Carlos Vicens, como pueden observar esta super bello.

Nuestra amiguita Tanya

Como pueden ver el staff de la universidad pusieron un tren y todo :).

Mi casita, gracias a que Jose Carlos me ayudo a terminarla pues casí no tuve tiempo.

Muestra de las casitas de jengibre hechas por los estudiantes.

Nuevo libro de cocina

La semana pasada la Editorial de la Universidad de Puerto Rico publico un libro de cocina de José Luís Díaz de Villegas, mejor conocido como Paco Villón.

La verdad es que el precio del libro asusta un poco, pero tuve la oportunidad de ojear el mismo, en la tarde de hoy en una librería de Rió Piedras. Allí lo están vendiendo a $54. El libro esta súper súper bello. Yo que son una fans de los libros de cocina (baratos) estoy loca por tomar posesión de ese libro. Las fotos, las recetas están divinas. Lo más interesante del libro es que le dedican varias páginas a los mejores chefs de Puerto Rico.

Podrás ver a Chef Wilo Bennet en acción, creando fotos con alimentos (WOWWWWWWWW), para los que me conozcan bien, mi sueno siempre ha sido ser food stylist; asi que sabrán mi admiración por Chef Bennet. Además están Mark French, Augusto, Pagan entre otros.

Aunque no tuve la oportunidad de leer el libro, me di cuenta que, aunque el titulo dice Puerto Rico Cocina del Caribe, hay muchos platos internacionales. Vemos platos utilizando foie gras que no es un producto local. Sin embargo se ven recetas buenísimas con tubérculos y otros productos que encontramos a plenitud. Me gusto mucho ver una sopa de parcha (mi fruta favorita) Pero que importa! el libro es una obra de arte. Ah que no se me olvide que la única mujer que vi en el libro fue a Chef Cynthia de Augustos. Asi que bravo por ella!

Bueno si convenzo a mi marido de que me lo compre les daré mas detalles, pero comoquiera inviertan el dinero y atesoren ese libro. Espero que no se acaben rápido. :)
Mis mayores felicitaciones a los autores José Luís Díaz de Villejas, José Luís Díaz de Villegas Freyre y el director fotográfico Jochi Melero. (niceeee photos).

Hospitalidad Europea 2005

No estoy segura, pero creo que no lo habia mencionado anteriormente. El proximo ano un grupo de alrededor de 40 personas incluyendo estudiantes y profesores de la UNE, nos vamos en una aventura culinaria rumbo a Europa. Estaremos visitando 4 paises; Espana, Italia, Francia y Suiza. Visitaremos vinedos, escuelas de cocina, lugares turisticos, mercados abiertos, fabricas de chocolate; en fin sera una aventura que no se la deben perder.

Si todavia no te has apuntado y te interesa lo que escuchas, comunicate con la profesora Luz LaFontaine o con Indrani Fuentes al 787 257-7373 ext. 3001. El proximo jueves 9 tendremos una reunion para aquellos que desean apuntarse.

Comentarios?

Hola a los que estan visitando la página. Me encantaría leer sus comentarios sobre la mísma. Debajo de cada foto o escrito hay un "link" que dice "comments". Espero que me envien algunos para saber si desean tener más información sobre la Universidad del Este. Bueno que tengan una linda semana.....

Madeline

Primero tenemos que quitarle toda la piel al pollo, con mucho cuidado para que no se rompa.

Cuando sacamos toda la piel del ave, la colocamos sobre papel plástico y luego cortamos varios filetes de pechuga de pollo y cubrimos toda la piel. Luego colocamos el forcemeat en el medio y le damos forma como un lomo de cerdo.

Se envuelve con el mismo plástico para darle una forma de cilindro.

La galantina lista para ser cocida en una olla con caldo de pollo, mirepoix, gelatina y ajos puerros.

Chef Juan C. Vicens haciendo un demo del Pate en Croute.

Listo para ir al horno el Pate en croute.

Nuestro compañero Felix rellenando la terrina.

Terrina de Mariscos cubierta por ajos puerros.

La versión de mi grupo de una mini galantina de cadera de pollo deshuesada revuelta con tocineta. Decoración cortesía de Raffe y Betzy.

Miren quíen nos vino a visitar durante el laboratorio :) nuestra querida amiga Tanya.

Por FIN!!!! Esta es la maqueta para mi clase de Diseño de Menu y Restaurantes. No se ven mucho los detalles pero me dio mucho trabajo hacerla pués nunca había hecho una. Ya el lunes 6 es mi presentación final.

Nuestra amiga Mariamne Santos nos presenta un plato muy rico. Roulade de pasta de 3 quesos y pechuga al horno con shallots.

Nuestra amiga Betzabé Montejo nos presenta un plato con "braised short ribs" sobre un risotto.

Juliana es estudiante nueva y como ven ya prepara exquisitos platos. Juliana preparó una chuleta Can Can con un arroz manposteado.

Yesrael Rodríguez presentando su plato a la reportera Cristina de Primera Hora. Yesrael preparó un filete de salmón con un mofongo de pana con una exquisita salsa de mango.

Raul Rosa en Primera Hora

Filete "mignon" al Oporto acompañado de "rissotto" de setas y ensalada de pimientos

Gourmet para todos

PRIMERA HORA > A TU MANERA

miércoles, 1 de diciembre de 2004

Raúl Rosa Pizarro, de 20 años, cursa el segundo año de un grado asociado en artes culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Actualmente, este joven trabaja como sous chef en el Fountain Christian Bilingual School, bajo la supervisión de Eliezer Rodríguez.

Hoy Raúl nos presenta su receta original de filete mignon con rissotto y ensalada. ¡Buen provecho!

Filete "mignon" al Oporto acompañado de "rissotto" de setas y ensalada de pimientos

Ingredientes para el filete "mignon":

2 filetes "mignon" de 6 onzas cada uno
1 taza de vino Oporto
1/4 taza de cilantro bien picadito
2 cucharadas de limón
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Sazona los filetes con sal y pimienta. Luego, colócalos en una sartén previamente calentada con aceite. Séllalos por ambos lados y, luego, continúa cocinándolos por 5 minutos más por cada lado a fuego mediano. Mientras se cocinan, agrega el limón y cilantro.

Cuando lleguen los filetes al punto de cocción deseado, retíralos de la sartén y en el mismo líquido de la sartén añade el Oporto y reduce. Luego, agrega el cilantro hasta que espese, y los filetes que ya están cocinados.








Ingredientes para el rissotto:

1/8  taza de mantequilla
1/8 taza de cebolla cortada en cubos
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de vino blanco
2 tazas de arroz arborio
sal y pimienta a gusto
1/3 taza de queso parmesano rallado 
1 taza de setas "shiitake" cortadas en tiras

Procedimiento:

En una cacerola, calienta las cebollas en la mantequilla hasta que estén suaves y translúcidos alrededor de 8 minutos. Luego, añade el arroz y mézclalo. Cocínalo por 1 minuto.

Agrega ½ taza de caldo, ¾ taza de vino y las setas y cocina el arroz, moviéndolo ocacionalmente. Cuando el arroz absorba, añádele el restante de los líquidos. Luego, cuando tenga una consistencia cremosa, agrega la sal, pimienta y el queso. Deja a un lado.

Ingredientes para la ensalada:

1/4 taza de pimientos morrones 
rojos picados en tiras
1/16 taza de ajo cortado bien pequeño
 sal  a gusto 
1/4 taza de cilantro bien picadito
1/4  taza de jugo de china natural
 2 tazas de espinaca
1/8 taza de mantequilla

Procedimiento de la ensalada:

En una sartén, añade la mantequilla y, luego, agrega los pimientos. Saltea los pimientos y añade el ajo. Cocínalo y luego añade un poco de sal, cilantro, jugo de china natural y espinacas. Cocina por un minuto.

Para más información sobre la Universidad del Este y sus cursos en artes culinarias, puedes comunicarte al 787-257-7373 ext. 3001 o al siguiente correo electrónico: ue_opagan@suagm.edu.