Thursday, May 20, 2004

12 Chefs 1 Dinner - Caribe Hilton May 17

Reseña de la actividad en Caribe Hilton - 12 chefs 1 cena


Ya que se acabaron las clases de este semestre, encontre un tiempito libre para comentar sobre mis experiencias en la actividad a la cual participamos varios estudiantes de la Universidad del Este, la Escuela de Turismo.


El viernes 14 de mayo luego de tomar mi examen final de Matematicas 105, la directora, Sra. Alicia me invito a participar en una cena especial en el Caribe Hilton donde participarian 12 de los mejores Chefs y habian pedido estudiantes de las tres "main" escuelas de turismo de la isla.


Sabado 15 de Mayo
Reunion en el Hotel Caribe Hilton con el Chef Mario Ferro


Nos presentamos para una reunion con el Chef Mario - el Director Culinario del Caribe Hilton. La reunion empezo a las 11 am.


Sara y yo llegamos juntas, debo confesar que estabamos perdidas pues no sabiamos donde seria la reunion. Hace mas de 13 anos que trabaje en este hotel, y a la verdad que ha cambiado muchisimo. Creo que lo unico asi que vi que sigue en su sitio es el casino y la piscina. Pero preguntando se llega a Roma, y asi logramos encontrar el gran laberinto, the Main Kitchen. Esa parte del hotel si que no ha cambiado. Muchos corredores, en su mayoria atestados con sillas, vasos, copas, en fin no habia ningun espacio que no estubiese sin utilizar. Despues de preguntar y preguntar como llegar a la cocina, logramos toparnos con el Chef Mario, rapido el nos dijo que lo esperaramos en la cafeteria que el volveria enseguida para empezar la reunion. Tan pronto llegamos a la cafeteria habia un grupo de como 6 estudiantes los cuales no conocia.

Rapido me presente con ellos, estos estudiantes eran de la escuela Hotelera de Hato Rey, ademas habian 2 estudiantes del Instituto de Banca.

Luego de que todos los estudiantes citados llegaran, el Chef Mario nos dio un pequeño tour por la cocina. Nos reunimos en un salon de actividades pequeno y empezamos la reunion. Nuestro profesor Chef Patrick Escobar nos acompaño. La reunion duro como 45 minutos, en esta el Chef Mario nos explico sobre la actividad. Esta cena era para recaudar fondos para las becas de estudiantes de turismo. El costo de la entrada era de $175 por persona. Ellos proyectaban una venta de alrededor de 150 personas, pero la semana antes, ya habian llegado a las 330 personas. La venta de boletos tuvo tanto exito que inclusive frente a nosotros el Chef Mario recibia llamadas de personas importantes para conseguir boletos, pero como estaba tan lleno, no se le podian vender boletos a mas nadie.

Nos dio el horario para trabajar, el sabado tendriamos que llegar de 10 am a 11 am, para empezar a hacer el mise en place de los diferentes chefs que trabajarian en el hotel, ya que varios de ellos como poseen restaurantes propios, harian la preparacion en sus areas. Pero los demas, que casi todos residian fuera de Puerto Rico, confeccionarian sus platos en el main kitchen del hotel.


Foto tomada el dia de la reunion junto al Executive Chef del Hilton
Chef Mario Ferro.. Gracias por su hospitalidad y por tratarnos tan bien. Espero que nos invite para la proxima actividad.


Estos son los chefs a los cuales nosotros estariamos ayudando mas, Chef Emil W. Graf , Chef Giovanna Huyke, Chef Leo Waldmeir, Chef Marisol Hernández, Chef Mario Ferro, Chef Israel Calderon, Chef Jacqueline Kleis, Chef Pascal Gresser Sous Chef del Hotel el Conquistador.Trabajariamos junto a ellos, haciendoles el mise en place, asistiendolos y el Chef Mario nos recomendo que fueramos bien puntuales, que aprendieramos de los mejores, que vieramos la receta, que aprendieramos tecnicas nuevas, que preguntaramos, en fin que aprovecharamos esta oportunidad tan increible que no se daba todos los dias. Chef Wilo Bennet, Chef Mario Pagan, Chef Augusto Schreiner trabajarian en sus respectivos restaurantes.

Al ser 12 chefs, no se pueden tener 12 entradas diferentes asi que cada entrada se dividira en 2 chefs. Antes de servir el plato, habra una tarima con pantallas gigantes, ahi los dos chefs que le toque el plato, van a hablar cada uno, por lo menos 2 minutos, y va a demostrar como se hace el plato. Luego Plaza Provision presentara el vino que se servira con el plato. Tan pronto se nombre el vino que se utilizara, lo orquesta Filarmonica, empezara a tocar, y los mozos saldran repartiendo los platos. Cada entrada, tardara alrededor de 15 minutos, luego sigue el proximo equipo de Chefs para presentar su plato....

Cada porcion es reducida pues en total, la cena no debe pasar de mas de 35 onzas. "Nuestro objetivo debe ser alimentar, no enfermar" fueron una de las citas mas memorables de la reunion. A continuacion la lista de las 6 entradas que disfrutaron los comensales disfrutaron en la cena de recaudacion de fondos "12 Chefs y 1 cena".

El menú de la velada gastronómica fue:

Torta de Cangrejo al Estilo Cape Codcon Salsa "Pistou" de Tomate y Hojitas con Aguacate y Mangó de los chefs: Leo Waldíneir y Pascal Gresser; maridado con: Trimbach Pinot Gris Reserve 2001, Alsace, Francia

Fotos de la ensalada de aguacate con mango

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Salmón Canadiense Curado con Vinagreta de Caviar y Carne de Res Angus a la "Tartara" de Plátano Rayado y Crema de Wasabi, de los chefs: Augusto Schreiner y Mario Pagán; maridados con Calera Chardonnay 2000 y Central Coast, California

Foto del plato de Augusto y Mario Pagan

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Consomé de Pato con Profiteroles y Pastel de Pato, Calabaza y Maíz con de las chefs Jacqueline Kleis y Giovanna Huyke; maridados con Mondavi Moscato Bianco 2001 y Napa Valley, California.

Foto de la presentacion del plato de Giovanna y Jacqueline

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Arroz El Pescador y Tournedo de Cerdo con Salsa de Maví de los chefs: Emill W Graf y Marisol Hernández; maridados con RodaII1999 de Rioja, España.

Lamentablemente no tome fotos de este plato :( mil escusas Chef Marisol y Chef Emill
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Costillas de Carne Coby con Salsa de Anís Estrellado y Vino Tinto y Costillar de Cordero con Queso de Cabra, Puré de Papas con Rábano Picante de los chefs: Wilo Benet y Mark French; maridados con Roda 1999, Rioja, España.

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Helado de Curuba con Salpicón de Frutas en Ron Flameado y Timbal de Perlas de Yuca con Café y Mousse de Dulce de Leche de los chefs: Israel Calderón y Mario Ferro; maridados con Blandy's Alvada Madeira, de Madeira, Portugal

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Luego de la reunion del Chef Ferro nos permitio almorzar en la cafeteria, ademas si queriamos nos podiamos quedar para hacer un poco de food prep, casi la mayoria de los estudiantes se quedaron.

A Sara y a mi nos encargaron hacer el poultry base para el consome de pato de Jacqueline Kleis. El caldo que hacen en el Caribe Hilton es un poco diferente al que nosotros hemos aprendido en la escuela siguiendo la receta del libro de Professional Chef de CIA. Ellos anaden las hojas del celery, y anaden otras especias desde el principio de la coccion. Ademas el caldo siempre esta en boiling. Una cosa nueva que aprendi, el Chef quemo 2 cebollas en el grill, para asi darle un sabor especial al caldo.

Domingo 16 mayo

Llegamos alrededor de las 9:30 am, lo primero que hicimos fue cortar en small dice un saco de cebollas, dos evases de shallots. Alrededor de las 10 am llego la Chef Giovanna para empezar a cocinar sus pasteles de maiz y calabaza. Haber trabajado "side by side" con Giovanna fue un honor. Tremendo ser humano, humilde, simpatica, maestra innata, phewww no se que mas decir de ella pues de verdad que nos trato tan y tan bien, que siempre la recuerdo con mucho carino.

Aqui les va una foto de Giovanna con los estudiantes de la UNE



Ese dia tambien tuvimos el privilegio de trabajar junto al Chef Leo, quien trabajo en el Hilton Hotel de Istanbul, y que hablaba muy bien el turco. Cok Tesekurler Chef Leo.




Lunes 17 Mayo

Trabajamos casi todo el dia, pero fue tan gratificante, que nuestro pobres piecitos no les importo haber estado parados todo el dia hehehe.

Este dia fue super interesante pues conocimos todos los otros Chefs de la actividad, que habian preparado sus platos en sus respectivos restaurantes. Tuve la oportunidad de ayudar al Chef Marc French con sus lamb chops y la salsa. Es una persona con la cual me encantaria trabajar, se veia que gozaba con su trabajo y que lo hacia bien. No en valde fue Chef of the Year :).



No puedo dejar a la gran Chef Marisol, quien nos trato super bien. Sara, Victor y Jorgge trabajaron directamente con ella, y ellos no cesaban de contar maravillas de ella.



Bueno aqui la ultima foto de la noche, Sara y yo junto a las Iron Chefs de Puerto Rico
Marisol, Giovanna y Jacqueline.


4 Comments:

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